一看颜色。好的猪血呈暗红色，颜色浑浊发灰或特别鲜红色的都是劣质产品；
二闻气味。好的猪血有股淡淡的血腥味儿，劣质猪血没有；
三按弹性。用手轻轻按压时，好猪血有弹性、易碎，劣质的不会碎；
四查气孔。可以检查一下其横切面，好猪血较粗糙，且分布着许多不规则的小气孔，劣质猪血切面光滑平整，气孔很少。
扩展资料：
猪血所含铁元素非常高，它以血红素铁的形式存在，容易被人体所吸收以及转化。处于成长阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女等，如果能摄入像猪血这类动物血液制品，可预防和治疗贫血、缺铁症，并且还可以预防冠心病，对于一些中老年人的动脉硬化等症也有很好的辅助治疗效果。
在国内，许多的中老年人患有贫血症。而猪血中的血红素铁，其在小肠中的吸收率可达35%左右。血红素铁的吸收率是许多食物和铁元素的补充剂无法比拟的。因此，中老年人每天吃适量的猪血，基本上可以满足铁元素的摄入量，可以避免和预防贫血的发生。
参考资料来源：人民网-四招辨别好猪血
人民网-猪血有哪些营养价值？猪血有什么营养功效？
1、闻：通过嗅觉问猪血的气味，如带血腥味则为优质，有腥臭味的是劣质。
2、按压：新鲜的猪血被按压时有弹性的，多是劣质品。而一按就有裂痕的，多是优质品。
3、捏：优质的猪血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少，劣质的猪血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。
4、颜色：汁液的血色不明显，则该猪血多是劣质，而整块猪血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多，是比较好的产品。
扩展资料：
注意事项：
1、猪血的适用人群：一般人群均可食用适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用；适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。
2、过量食用猪血，会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收，所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次。
3、猪血与黄豆、地黄相克：会引起消化不良。
4、猪血与海带相克：会导致便秘。
5、猪血与何首乌相克：会引起身体不适。
参考资料来源：百度百科-猪血
如何辨别真假猪血
业内人士教你几招
辨别猪血真假的招数。
看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。
用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。
看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
观粪便：猪血有清洗肠胃、洗血，清除体内垃圾的功效，一般人吃到真正的猪血后，排出的大便颜色呈黑色，如果吃到猪血后大便无任何变化，甚至出现腹泻则为假猪血。
辨别真假猪血的办法就是看有没有气孔。
工商支招：辨别人造猪血有些方法
据工商人员介绍，鉴别人造猪血有以下几种方法：真的猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，人造猪血纤维少，捏起来成颗粒状；真的猪血颜色较深，人造猪血颜色较浅；真的猪血有泡沫，假的没有；真的猪血捏后手上残留的红色素少，假的却很黏手，一捏整个手指都变成红色的；真的猪血拿起来比较重，假的比较轻。而且，真假猪血吃起来口感也会有差异，真的猪血吃起来有点黏牙。
最简单的方法
人工制作的血，有摸有样，颜色鲜，血块不含有气泡样的洞
自然的是：
在宰杀时候会用容器承血 在容器中会加入大量的盐 使其易凝固 颜色发暗 有气泡样式的小洞（很少）有腥味 带有不明显的层状痕 易碎
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