就是你洗完菜之后，一般菜上面都会带许多的水分，因为有事太多的水分会容易把菜炒蔫或者你如果要腌菜的时候，太多水分也是不行的。所以攥干水分就是要把多余的水分，弄掉。或者用筛子筛掉
做菜之前保持菜是沥干的情况下，不是湿哒哒的
厨师前景是不错的，主要体现在现在的就业和薪资上面。现在好多行业找工作都比较困难，包括现在的大学生，就厨师行业，是比较缺人的。在工资上，一个有技术有经验的厨师直接甩白领一大截，很吃香。第三就是现在川菜吃香，厨师创业比较方便。
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