怎么腌咸鹅盐的比例是多少

咸鹅的制作过程与一般咸货并无差异，将粗盐均匀涂抹在去毛洗净沥干的鹅身上，反复揉搓，精准控制盐量，多则会太咸，少则腌制不成功，盐量约在鹅净重的1/10左右。涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。工厂一直坚持用最原始的方法腌鹅养鹅，很多溧阳当地人也是如此，大家之所以愿意这么大费周章地腌制，亲手炮制儿时难得品尝的佳肴，多是为了寻找记忆中的味道，咸鹅吃进嘴里的那份餍足让人觉得之前所有的繁琐准备都是值得的。

首先准备材料：

• 鹅 1只
• 冬菇 适量
• 红枣 适量
• 粉葛 适量
• 酱油 适量
• 芹菜蒜子 适量

1.准备光鹅一只，洗净待用

2.锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起）客家人一般年三十把鹅➕猪腩肉灼熟后用于拜神～～大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了PS：鹅肉熟后那些汤千万不要倒带，那是精华～把油撇掉加点盐可直接喝，可甜了～还可以用于煲鹅粥，煮粉丝等等，非常好吃

3.鹅肉灼熟后等待凉了，要把它剁成一大块，手手脚脚分开剁出来待用。

4.把半瓶生抽倒进锅里煮熟，然后把它放器皿里，待凉后，再依次把鹅肉放进去，要保证每块鹅肉都粘到生抽，可以隔段时间去翻一下～

5.至少腌制一个晚上，要吃的时候取出要吃的量剁成块，准备好芹菜蒜子，锅里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟，如果太咸可以放水一起煮。

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腌咸鹅时，盐与鹅的重量比例一般为1比2。

腌制方法如下：

准备材料：去除内脏的鹅10公斤、食盐5斤、白砂糖1.5斤、花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤。

1、将新鲜鹅肉清洗干净，沥干水分备用。

2、将食盐、白砂糖、花椒和五香粉等辅料碾碎，均匀涂抹在鹅的身体内外，然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。

3、腌好以后，用绳子将鹅肉的头部串起，悬挂在通风、阴凉干燥处，半个月以后，即是成品咸鹅。

咸鹅的食用方法：

烹饪咸鹅前，需要用清水将咸鹅浸泡4-6小时左右，这样的话可以去除鹅肉内的多余盐分。

1、冷盘凉菜：将洗净的咸鹅蒸一小时，冷却以后切片做成冷盘凉菜食用，具有肥而不腻，开胃生津的功效。

2、咸鹅煲：咸鹅洗好以后，可以直接用来入火锅，和蔬菜、菇类、豆腐一起刷着吃，味道非常好。

用料
鹅一只
白酒适量
盐适量
客家咸鹅的做法
好吧，首先肯定要处理鹅的毛啊内脏啊什么的...这个你懂的..
整只裸体鹅蒸熟，晾凉
整只鹅切成四大块
用白酒把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
再用盐把鹅肉抹一遍，每个地方都要抹到
盖上保鲜膜放冰箱一个晚上（放两晚更入味，也可以放三晚！）
第二天拿出来切块加热就可！以！了！
小贴士
这种方法可以用在鸡跟鸭身上

喜欢吃咸点的可以抹多点盐

第一次做了第二次就知道抹多少了

冬天的话可以不放冰箱哦！

加热可以用蒸的跟微波炉

至于把鹅蒸熟因为每只鹅的大小不一样就不做时间计算了..

把洗好处理好的鹅通身用牙签扎上小孔，调配料汁，加一勺生抽半勺盐，少许鸡精和五香粉，半勺蚝油，生姜切成丁，与料汁混合均匀，涂抹在鹅身上，腌制半个小时。

腌制咸鹅的技巧非常简单，只需要将鸭子洗干净放进盆里面，加好佐料，最后再放入大量的盐，再保存一段时间就完成。