土豆丝炒肉的做法步骤如下：
1、将瘦肉、土豆和辣椒切成丝，准备好姜末、蒜末；2、将油烧热，放入姜末，蒜末煸出香味；3、放入肉丝，稍微翻炒一下(可以加少许醋)，出锅备用；4、记得不要炒太久放入土豆丝，然后翻炒，加入肉丝和辣椒丝，一起翻炒，接着关火后再加入适量盐就可以了。
土豆里还有大量淀粉，为了炒出绵软的土豆，洗时可保留土豆里的淀粉。炒土豆时，须加入足够的油使其软化，炒的中途加入少许水，也有助于土豆快速熟软，从而缩短烹调的时间。
用白水煮土豆时，可在水中加一点牛奶，提味而且使土豆不发黄；或者往锅内加一点食醋，使土豆颜色洁白，松软可口；土豆或芋头煮时易破碎，煮时撒上点盐，就保持形态完整不碎，味道也好。
先把肉炒熟！如果愿意吃辣椒可以在这个时候放
之后把过了水的土豆丝放入锅里炒。过水是为了去除淀粉，不然容易粘。火不宜太大
太大的话容易糊锅
炒的时候尽量掂勺，也不容易糊锅，如果用铲子总铲
容易碎。
炒的时候可以放一些醋，根据个人口味，而且放过醋的也脆一些。
快出锅的时候放盐
放味精
放蒜末就ok了
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