黄鳝做法 红烧

2025-03-15 21:09:29
推荐回答(3个)
回答1:

用料
黄鳝 300g
老抽 喝汤用的瓷勺子一勺
盐 一匙,约三克
白糖 一勺
料酒 适量
胡椒粉 少许


蒜头
生抽 一勺
红烧黄鳝的做法
黄鳝宰杀后剪成一段段,冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液,冲净沥干备用。
大蒜剥皮,喜欢吃的话可以多放点,葱切细末,姜切丝放一边备用
起油锅放入大蒜头炸至金黄,放入葱姜煸香,倒入黄鳝,煸炒几下后倒入料酒,多倒点料酒,在倒入生抽一勺,老抽一勺,白糖一小勺,盐一小匙,少许开水,开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。
出锅之前洒上一些胡椒粉

红烧鳝鱼段肉质酥烂,汤汁浓厚。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。黄鳝气血双补,补虚养身,但不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
用料
黄鳝 600g
蒜头,葱,姜,干辣椒,料酒,老抽,生抽,盐,糖,花椒粉,黑胡椒,鸡精,香油,水淀粉,香菜
红烧黄鳝的做法
黄鳝处理干净切段,烧一壶开水倒入焖两分钟,用筷子搅拌褪去表层白皮
起锅热油,蒜头炒至微微金黄,放姜、葱花、干辣椒、少许花椒粒,倒入黄鳝煸炒
依次加料酒、老抽、生抽、盐、糖、少许花椒粉、黑胡椒、鸡精、香油,最后洒入水淀粉,大火收汁,出锅后香菜点缀

回答2:

夏清荷袭香
夏季是吃黄鳝的好时节。不仅肉质肥美,营养丰富,还可祛湿补气。
用料
黄鳝 一条
嫩姜 适量
大蒜 适量
小米椒 适量
线椒 适量
夏季必吃 | 红烧黄鳝的做法
食材准备
烧黄鳝用菜籽油,去腥。热油下蒜头炒香
倒入黄鳝段
加入小米椒翻炒
加盐,料酒翻炒
加水漫过鳝鱼段,焖煮几分钟。汤汁开始变浓稠。
收汁儿了,再加入嫩姜和线椒翻炒。继续不断翻炒
加入生鲜提鲜,老抽提色。
出锅撒葱花,装盘
这样烧出来汤汁很浓,经过焖煮的鳝鱼段已经入味,肉质鲜嫩入口即化。
小贴士

小细节,姜和辣椒自己可以调整顺序,因为我用的嫩姜,所以放的比较晚。

回答3:

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