黄鳝做法 红烧

用料
黄鳝 300g
老抽 喝汤用的瓷勺子一勺
盐 一匙，约三克
白糖 一勺
料酒 适量
胡椒粉 少许
葱
姜
蒜头
生抽 一勺
红烧黄鳝的做法
黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。
大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用
起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，盐一小匙，少许开水，开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。
出锅之前洒上一些胡椒粉

红烧鳝鱼段肉质酥烂，汤汁浓厚。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。黄鳝气血双补，补虚养身，但不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
用料
黄鳝 600g
蒜头，葱，姜，干辣椒，料酒，老抽，生抽，盐，糖，花椒粉，黑胡椒，鸡精，香油，水淀粉，香菜
红烧黄鳝的做法
黄鳝处理干净切段，烧一壶开水倒入焖两分钟，用筷子搅拌褪去表层白皮
起锅热油，蒜头炒至微微金黄，放姜、葱花、干辣椒、少许花椒粒，倒入黄鳝煸炒
依次加料酒、老抽、生抽、盐、糖、少许花椒粉、黑胡椒、鸡精、香油，最后洒入水淀粉，大火收汁，出锅后香菜点缀

夏清荷袭香
夏季是吃黄鳝的好时节。不仅肉质肥美，营养丰富，还可祛湿补气。
用料
黄鳝 一条
嫩姜 适量
大蒜 适量
小米椒 适量
线椒 适量
夏季必吃 | 红烧黄鳝的做法
食材准备
烧黄鳝用菜籽油，去腥。热油下蒜头炒香
倒入黄鳝段
加入小米椒翻炒
加盐，料酒翻炒
加水漫过鳝鱼段，焖煮几分钟。汤汁开始变浓稠。
收汁儿了，再加入嫩姜和线椒翻炒。继续不断翻炒
加入生鲜提鲜，老抽提色。
出锅撒葱花，装盘
这样烧出来汤汁很浓，经过焖煮的鳝鱼段已经入味，肉质鲜嫩入口即化。
小贴士

小细节，姜和辣椒自己可以调整顺序，因为我用的嫩姜，所以放的比较晚。