1.
四季豆 生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素,如果没有煮熟煮透,人吃后1~5小时就会中毒,轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛. 四季豆两头含毒素较高,应去掉.烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以,一定要焖煮10分钟以上. 当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,就可以放心食用了.如果实在担心中毒,可以先焯一下,这
2.
鲜黄花菜 其中含有秋水仙碱,进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱,会强烈刺激胃肠和呼吸系统,引发食物中毒. 烹调前,先将鲜黄花菜用开水焯一下,再用清水浸泡2小时以上,捞出后挤掉汁液,彻底炒熟. 需要说明的是,干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成,在加工过程中有毒物质已遭到破坏,不会引起中毒.
3.
发绿的土豆 土豆中含有龙葵素,是一种有害的生物碱.发芽后,其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方,龙葵素的含量剧增.人吃了这种土豆,轻者恶心、腹痛,重者可出现呼吸困难. 如果土豆发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并剔除发绿部分,然后放在冷水里浸泡约1小时再炒(龙葵素会溶解在水中),出锅前加点醋也可去掉部分毒素.
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