磨魔芋的制作方法

磨魔芋（我们罗城龙岸本地俗称“山豆腐”）又名枸若（音），是多年生草本植物，其地下茎球形，可制淀粉和食用。在植物分类上属于天南星科，不能将其与天南星等同。但也有一定治疗咽喉疾病的作用！

很多人 都 吃过魔芋，但是都不知道是怎么制作的。现在我把原始的制作工艺展现给大家见识下！原始制作出来的比现在市场上卖的 口感好多了，韧性强。原味。市场上的是魔芋干粉加工，软滑没有魔芋原有的味道
　　制作方法：
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

　　2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

　　3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水

现在魔芋食物非常的受大家的欢迎，因为其吃起来口感好，味道鲜美，并且热量极低，吃的多也不会担心会发胖，很多人在减肥的时候就会经常吃魔芋食物的。魔芋素毛肚是魔芋产品中的一种，当把魔芋素毛肚烹饪之后，吃起来真的会有毛肚的感觉，并且不会有毛肚的那个味道。
食材：
魔芋素肚、香芹干、干辣椒
做法：
1.素毛肚用开水烫一分钟后捞出过清水备用；
2.香芹干洗净切成小丁备用，
3.锅内放油，放入红辣椒炒出香味，然后放入素毛肚翻炒；
4.放入香芹丁继续翻炒至香芹丁变色，放盐、鸡精出锅即可。
吃魔芋的好处
1、排毒通便
魔芋性寒，可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，魔芋中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，清除肠内的脂肪堆积，使有毒物质排出体外，润肠通便，排毒洁胃。
2、降脂降糖
魔芋中的葡萄甘露聚糖能够阻止身体消化和吸收胆固醇，从而起到良好的降血脂作用；而魔芋中所含有的大量水溶性纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。
3、抗癌防癌
魔芋有“防癌魔衣”的美称，它含有一种凝胶样的化学物质，具有抗癌防癌的神奇魔力，这种凝胶物质进入人体后，可形成半透明魔衣，附着于肠壁上，阻碍各种有害物质，起到抗癌防癌的功效。
4、保鲜防菌
魔芋中含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉配上其他原料的食品，魔芋可在食品表面形成抗菌膜，防止细菌污染，延长储存时间，起到保鲜防菌的作用。
5、降低胆固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
6、活血化瘀缓解疼痛
魔芋有保温的作用，性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。古代的民间疗法中，就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起来，放在患处可以缓解疼痛。

磨魔芋、打豆腐、长豆芽、炸圆子等乡下年味正有序地进行着，磨魔芋和炸圆子等一样，就在长豆芽的时间里就加工制作。

园子里长了一年的魔芋足有脸盆大，膝黑膝黑的，样子怎么也不会与一道美食联系起来。就是这样一个个肥硕的、丑陋无比的东西，经家庭主妇一番侍弄，变得雪白一团、魔性十足。

接下来就是磨魔芋了，不料传统的手工磨魔芋已被电动打浆机代替。将刮了皮的雪白的魔芋用菜刀剁成拳头大小的坨儿，这时候万不可把魔芋的“肚脐眼"（发芽部位）给破坏了， 把带有粉红色魔芋嫩芽的“肚脐眼”种在陈年石砍根下，来年的今天又长出硕大的魔芋。

把切好了的魔芋坨放到打浆机里磨细，边向机器里喂魔芋坨儿边注碱水。碱水是事先按比例兑好了的。过去没有烧碱，只好用草木灰代替。

魔芋坨儿和着碱水在机器里发生了物理的化学的变化变成了糊状的魔芋浆。魔芋浆已被碱水“咬”透，制服得服服帖帖，带有毒性和麻味儿魔芋浆像有高僧点化，祛邪从良，消失得无影无踪。

经碱水洗礼了的魔芋浆，由糊状凝结成玉白色的团状，然后就用菜刀划出多个长方体，放到大锅内焯一下水，再捞出来控一下水。

将沥干了水的大魔芋块切成巴掌大小薄厚的魔芋片，放到大锅煮半小时。煮好后捞出来放入凉水中，炒吃时取三两片来切成丝儿--一碗喷香喷香的菜魔芋丝儿就炒好啦！

由魔芋而生成的系列菜都是具有保健功能的佳品。可是，万万没有想到，未炮制过的魔芋其毒性不小！小时候，我们把魔芋挖出来烧着吃，非常香、非常绵，结果非常严重，呼吸神经被麻痹，幸亏抢救及时，才没有窒息而亡！

所以，我从内心敬佩广大的乡下的劳动主妇，他们的智慧能将所有的邪恶变得跟他们一样温良！

图文：张顺成

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