妈妈炒的腊肉很难咀嚼，怎么炒又香还不会硬呢？

在我们平常食用的肉类中，腊肉是非常不错的一种制作方法，平时在家做一道爆炒腊肉，绝对是下饭下酒的好菜品。不少人可能觉得腊肉的制作很简单，不过做出来的味道差距却很大，有的人不太会炒，最后炒出来的肉质发硬，吃起来口感又硬又咸，那么腊肉怎么做才好吃呢？下面就给大家分享一道美味的做法。

很多人平时炒腊肉时，都会直接在锅中先加油，然后将腊肉下锅进行爆炒，这种做法也是比较常见的，但是炒出来的并不是很好吃。如果想要让腊肉更加美味，做法中需要多加这一步，保证做出来的腊肉不硬，而且味道鲜香。

首先我们将腊肉的外层清洗干净，然后将肉切成薄片，注意不要切得太厚，不然的话咸味过重，吃起来很咸。然后将切好的腊肉加入盆中，在盆中加入适量的水和少量食盐，浸泡大约半个小时左右，这样能够将肉中更多的盐泡出来，防止腊肉的过咸。

这时我们将锅中加入清水，等到水热之后，将泡好的腊肉下入锅中焯煮，一般一两分钟就可以盛出来，这样的话腊肉会变得软糯，而且腊肉外层附着的污垢也会清洗掉，这样肉就不会发硬，而且炒的时候腊肉更加入味，口感非常不错。

最后一步将锅中下入食用油烧热，然后下入大蒜炒出香味，之后转成中火，将腊肉下锅入锅中翻炒，炒出香味之后下入配菜，在锅中翻炒两三分钟之后，在锅中加入适量的食盐和料酒就可以出锅了。

因为腊肉本身比较干型，如果只是单纯放油进去，在炒腊肉之前，先浸泡加水焯煮一遍，腊肉不仅不咸，而且吃起来不硬。毕竟是因为腊肉的制作工艺是晾晒或者熏干，其中的水分失去过多，所以讲腊肉放进锅中炖煮一下，腊肉吃起来口感会大大提升，如果喜欢吃腊肉的朋友，不如自己在家试试看吧！

要将腊肉先上锅蒸一下让它吸收足够的水分和热蒸汽就会变得又软又滑，然后切成薄片，这样炒出来的腊肉晶莹剔透，又香又软。

炒腊肉时最好选择五花肉，在炒的时候不要炒的太久，这样才能避免炒干了，把油炒出来之后再把配菜放进去炒好，就可以将肉放到盘子里，这样炒出来的腊肉又香又好吃。不会炒的，也可以将五花腊肉煮熟之后再捞出来，切好再炒。

炒腊肉的时候，可与放适量水，这样煮出来的腊肉味美且香还下饭，让人一下就能吃好几碗饭。

清洗的时候可以用火进行烤把肉皮烤脆然后用开水多洗几遍就可以炒出美味的腊肉了。