怎么煮着豆腐皮好吃，我的经验有三点：
第一，要买到好材料。我们把豆腐皮叫“干豆腐”，用来区别于水豆腐。还有叫“千张豆腐”的。特征是土布一样的厚度，2毫米左右。也布满土布的布眼，因为是用土布包裹压制出来的。过去的豆腐皮就不说了，都是传统手工制作。如今的豆腐皮就要单独挑出来说清楚，因为不再是一个品质，有的好吃，有的不好吃。不好吃的看着是豆腐皮，闻着没豆腐香，吃起来没那口感和味道。
本文只放几张真正的传统豆腐皮，我在老家买了要带过来的，没有提取豆油。目前市场卖的主要有三种：传统手工豆腐皮。这个没得说，首选买它。闻着豆腐香，折不断，煮不糊，吃着满口豆腐香，嚼着弹牙。没有豆油的豆腐皮。也是传统手工豆腐皮，但是在熬豆浆的时候，就把豆油都挑出来了。豆油皮很贵的，信阳卖得比肉贵。
这样的豆腐皮，外观跟第一个一样，但是容易折断，不经煮，容易煮烂，吃着没弹性，香度也不够。工业豆腐皮。外观很美丽，又薄又韧性，卖这个豆腐皮，一般的论张不论斤。这种豆腐皮，问题在于没有豆腐香，可以说看着是豆腐，吃着不是豆腐。可是市场供应的，尤其是各大小超市，全部是工业豆腐，教你没得挑选。这种豆腐皮，不敢随便买，原因不便说。
第二，要懂得豆腐皮的脾气。豆腐皮是豆腐的一种，但是有着鲜明的个性，不能像一般的豆腐那样烹饪。
豆腐系列产品，主要三大类：水豆腐，细分老豆腐、嫩豆腐。日本豆腐不算豆腐。干豆腐。就是豆腐皮，千张豆腐。块豆腐。包括豆腐干、豆腐卷、二薄豆腐。至于腐竹、素鸡、人造肉等，因为工艺不同，只能算是豆子制品，算不得豆腐。豆油皮量极少，专门生产的也属于不同工艺，不能算豆腐。
豆腐皮的烹饪，有着不同于其他豆腐的特性。譬如，不能像水豆腐那样煎，不能像素鸡那样蒸煮，也不能像豆油皮那样油炸。就是说，买豆腐皮之前，你要首先确定做什么菜。
第三，分享几个传统做法。
卤千张。豆腐皮经典的菜谱，用来做下酒小菜，春节期间酒桌必不可少。做法是，先把豆腐皮切成15×5厘米的片，然后单条卷起来，打结。舀出一部分老卤汤，加盐加油加水，把它煮熟，10分钟就行，捞出来放凉。成菜时，整个装盘或者切成丝装盘均可，可放辣椒油，也可不放任何调味料。
韭菜炒千张。把豆腐皮切成一厘米宽的条，热锅热油炒了出香，放入韭菜段，放盐，待韭菜变色就好，关火装盘。炖鱼。把鱼煎了炖好，放入切好的豆腐皮，再炖5分钟就好了。
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豆腐皮切成条，焯水捞出。准备葱姜蒜，花椒，干辣椒，热锅烧油，放以上配料，然后放豆腐皮，放入适量白糖生抽耗油，加水烧开，大火收汁，撒葱花装盘。
豆腐皮会有一股豆腥味儿，在煮之前要把豆腐皮在水里浸泡上半小时左右再煮。
可以把豆腐皮切成宽条，下锅煮沸后捞出，在锅里加入油，葱姜蒜，牛肉酱，加入豆腐皮，加入淀粉水勾芡，撒适量香菜出锅。
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