如何看待舌尖上的东北酸菜？

对于东北人来说，冬季是漫长而寒冷的。而且甚于其他地区。面对严寒，我们东北人也有变通，我们创造了东北独特的舌尖上的美味——酸菜。

腌酸菜不能或缺的是两件东西：一个是大陶缸，另一个是大石头，把那些白菜一排排，一层层，一个挨一个地摆放在缸里，直到不能再放，倒进溶好的盐水，盖一层塑料布，再把大石头压上去，一两个月之后就可以吃啦。

这段时间里，两个大缸常常发出臭臭的、酸酸的味道，清水慢慢变绿，还浮着些些白色的泡沫……

白菜在缸里经历四十多天的复杂的发酵，有如碎骨重生，白菜获得了新的生命，翠绿的叶子现在变成了或深或浅的绿，散发着令人喜悦的开胃的酸香味，那是乳酸菌的味道，发酵后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸。这一切都带来新鲜的风味和丰富的营养。

东北人对酸菜的情感毫无造作，在近七个月的寒冬里，这种腌菜几乎代表了一种生活方式，酸菜的绝佳搭配是和猪肉和粉条在一起炖制，酸菜巧妙地化解了猪肉的油腻，猪肉也让汤汁溢满香气，这也是为什么东北人最喜欢吃这道菜的原因。酸菜炖大骨头也一样招人喜爱，过年孩子回家，一顿酸菜馅儿饺子，便是父母对子女的爱。总之，酸菜怎样品尝都是口感鲜美，脆韧，味道有发酵的酸香，让人食欲大增。即使你离着家很远，都能闻到扑鼻的香气，令你垂涎三尺。

中国有很多品种的酸菜和特色美食，我却对东北的酸菜情有独钟。东北人的柴锅大缸里不流于精致的外在形式，它们有如东北人独特的性格——豪爽大方。酸菜的美味，就是东北与众不同的风俗习惯，也是东北人的聪明智慧与想象创造的结果。

除了好吃就剩很好吃