怎么做酸菜鱼好吃又简单

用料  

鱼    一条    

酸菜    适量    

红辣椒    适量    

葱    一根    

蒜    八瓣    

姜    适量    

胡椒    适量    

花椒粉    适量    

白胡椒粉    适量    

盐    适量    

香料    适量    

料酒    适量    

宽粉    适量    

土豆    适量    

超级鲜的酸菜鱼，好吃又简单的做法  

• 一条鱼洗干净，要注意苦胆哦。

  

• 鱼去头去尾，鱼肉从鱼骨剔除，切成片。
  （建议鱼片大一些）

  

• 葱切段，蒜瓣对半切，姜切大块。

  

• 鱼片放白胡椒，淀粉，葱段，姜，蒜，倒上料酒进行腌制（料酒跟鱼平行就好）。
  我在里面放了几块苹果～

  

• 在这期间我们来煮鱼汤，放上调料，加一勺白醋一勺料酒，白开水倒入，没过鱼头就可以。
  汤煮两个小时，中间加三次水。
  开始大火煮四十分钟，加水，没过食材。然后小火慢炖。
  中间，只要水到了食材中间，就再加水，没过食材。
  （这一步很重要，决定你这酸菜鱼好不好吃的重要一步）

  

• 土豆切片，宽粉提前放水浸泡。

• 锅烧热放油，红辣椒，在放酸菜炒出香味。
  把煮的鱼汤倒进去。（加入盐，花椒面，胡椒面进行调味）。
  鱼片从冰箱拿出来，挑出苹果，蒜，葱，姜。
  

• 等锅里的汤沸腾后先把宽粉放进去煮十分钟，在放土豆煮五分钟，在放鱼片煮熟就出锅就好啦。

  

小贴士

• 将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片，反复冲洗，至水清澈后沥出来，加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀，放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；

• 酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破，干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段，起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香，放入酸菜炒香；

• 放入鱼头炒香，注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐，用漏勺将食材全数捞在大碗底，加一点高汤精（鸡精也行）；

• 水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生，捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁，在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜，锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成；