鱼头芋头做法

推荐一款砂锅香芋鱼头煲的做法，香芋的粉糯与鱼头的鲜美完美结合，一定会颠覆你的味蕾，留下惊艳的记忆。

食材展示

1、食材准备：去皮香芋一个约1斤3两，大头鱼头一个约1斤半，姜、蒜、大葱、小葱适量。

鱼头剁块、腌制去腥

清洗干净、控水待用

2、鱼头剁块、腌制去腥：将鱼头洗净，去掉残留的鱼鳞、鱼鳃、黑膜和凝血块，剁成小块，加1勺盐、2勺料酒、一点胡椒粉和几片姜片、葱段拌匀腌制15分钟，再次清洗干净，去掉姜葱，控水待用。

香芋对半切开、再切2公分厚片

3、香芋切片：将香芋对半切开，再切成约2公分厚片。

三、制作过程

香芋煎黄

一半不煎、一半煎黄

第一步、将一半香芋煎黄：起锅热少油，小火将一半香芋片煎至两面金黄。

提示：我特意用两种方式做了一个对比。煎过后的香芋片更香，粉糯感少了一点，但更易定型，久煮不会散架，且更容易熟。原味的口感更粉糯，但是不易熟，且容易散架，会跟鱼刺鱼骨头混在一起。综合起来看还是推荐先煎一下更好。

爆香姜葱蒜

第二步、爆香姜葱蒜：起锅热油，小火将姜片、蒜片、大葱段和小葱葱白段爆香，然后将姜葱蒜拣出，锅内留底油。

提示：爆香过的底油去腥效果较好，而且姜葱蒜可保留，待熬汤的时候再入锅。

鱼头两面煎黄

第三步、将鱼头两面煎黄：将控过水的鱼头入锅，小火煎至两面金黄，再加一勺料酒去腥。

提示：我为了省事，直接用砂锅来煎鱼块，结果有些散架了，因为砂锅底受热不均匀，容易粘锅不说，还不方便翻面。所以还是建议用平底煎锅或炒锅来煎鱼块，更容易掌握，煎好后再转砂锅熬汤。

加半锅热水

熬至汤色发白

第四步、熬鱼头汤：鱼头煎好后，加入半锅热水，将之前爆香过的姜葱蒜回锅，盖上锅盖，大火煮开后改小火再煮约半小时，熬至汤色发白，鲜味溢出。

提示：熬鱼汤要加热水，让鱼肉中的蛋白质快速释放，才能较快熬出奶白色的鱼汤。

加入香芋片

小火煮透煮熟

第五步、将香芋入锅煮熟：鱼头汤熬出奶白色后，将香芋片全部入锅，盖盖小火再煮约20分钟，全部煮熟煮透。

提示：煎过的香芋约10分钟就能熟，没煎过的要多煮约10分钟才能熟透。

调味、出锅

第六步、调味、出锅：加适量盐、蚝油调味，撒葱花出锅。

芋头主要生长鱼南方，随着近年来交通的快速发展，全国各地的人民都可以吃上芋头了，但我对芋头最熟知的使用方法就是拔丝芋头，今天无意中百度了一下，原来芋头的做法有很多种，那么我们就慢慢的吃遍芋头的每一种做法吧！

红烧芋头

材料：

小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

做法：

1.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用；

2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖；

3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

芋头豆腐鲜虾汤

材料：

调料：、鸡精、香油、葱、姜

做法：

1.豆腐切小块开水煮一下捞出。

2.芋头去皮切小块，对虾化冻洗净备用。

3.炒锅到油倒入对虾，加一些料酒翻炒至变色盛出。

4.砂锅中加入开水倒入炒好的对虾，芋头块，葱姜，大火煮开中小火炖煮15分钟。

5.煮的时候要把上面的浮末撇去。

6.再把豆腐放入煮上5分钟。

7.最后加盐，胡椒粉，鸡精，香油调味关火。

芋头扣肉

食材：

五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料： 　(1)酱油3大匙

(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

(3)水淀粉1/2大匙

做法：

1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均

匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。