双层翻糖蛋糕的用料
冰糖
700g
棉花糖
360g
白油
适量
玉米淀粉
25g
鸡蛋
8个
白糖A（加入蛋黄）
45g
白糖B（加入蛋白）
90g
牛奶
60ml
橄榄油
60ml
低粉
130g
糖粉B（防粘用）
适量
翻糖色素
随意
双层翻糖蛋糕的做法
步骤1
用冰糖打糖粉，主要是本人懒癌晚期，说买买买，半个月了还没买，这不，事儿到眼巴前了，确是来不及了。呃……不对，主要是自己打的放心，各位姑且就记住这个原因好了。【每100克冰糖加3克玉米淀粉的比例，用料理机把冰糖打成粉，记得过细筛哦】
步骤2
打好的糖粉过筛，剩下的大颗粒，单独放一起，最后复打一次，基本没什么浪费
步骤3
棉花糖剪成小粒放不锈钢盆中，锅里烧开水保持小火，盆子放锅中，隔水融化棉花糖。蒸汽凶猛，小心烫伤。
步骤4
到这个程度就可以拿出来了
步骤5
融化好的棉花糖是这个状态，搅匀排出内部气泡
步骤6
加入一半糖粉搅拌，就像和面一样。这个时候，糖膏是粘稠的令人发指啊，各位一定要控制住自己体内的洪荒之力，气沉丹田，修炼内功，慢慢搅和，功到自然成。
步骤7
搅和匀了就倒在案板上，少量多次加入糖粉，中间加入白油防粘，量多量少没一定之规，不黏手即可。当糖膏成团，揪住一坨往外拉，拉三四厘米就断掉，这个时候就大功告成了。
步骤8
翻糖膏刚做好是不能使用的，延展性不好。用保鲜膜把糖膏严密的包住，反复包两层，放在冰箱冷藏24小时，注意是冷藏，不是冷冻，否则你第二天要用上砍刀了
步骤9
现在做蛋糕胚，蛋黄蛋白分离，蛋黄加上白糖A搅匀，加上牛奶、橄榄油，搅匀。蛋白分三次加入白糖B，打发至硬性发泡。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀后，全部倒入蛋白盆中，十字翻拌均匀。分别倒入8寸6寸的蛋糕模中，放入预热好的烤箱中层，上下火170度1个小时。→_→蛋糕胚步骤比较少，不明白的可以翻翻我之前的菜谱 戚风蛋糕。【蛋糕糊翻拌手法决定蛋糕成败，切记先弄懂再动手，避免造成浪费】
步骤10
蛋糕烤好后，倒扣晾凉，脱模分片，中间涂上奶油霜（这是我前两天做的，没有的话可以用淡奶油），一层层摞好。
步骤11
顶面和一圈要修的平整光滑，坑洞用奶油填上抹平。只有蛋糕修的平整，糖皮包裹出来才光滑。
步骤12
24小时后，冰箱取出的翻糖膏是硬邦邦的，需要揉软和了才能用。糖膏分成小块，逐个捏软，就像玩橡皮泥一样。最后再汇集在一起，用和面的手法彻底揉匀。捏小块的时候您最好是安稳的坐在椅子上，看个电视剧什么的，不然一定要抓狂。彻底揉匀后，用牙签沾色素加色，染色要本着宁少勿多的原则，色不够可以加，色重了可就没救了。要留出一块白色糖膏，便于之后装饰用于其他染色。
步骤13
加色的糖膏揉匀后，台面上撒一点糖粉，把面团擀成厚约3毫米的大糖皮，撒上糖粉，卷在擀杖上，小心得盖在蛋糕上，用手或平整器抚平表面和四周。
步骤14
抚平后，用刀切去多余的糖皮
步骤15
切的分寸大概如图，挨着底板就行，切记不要切多了露出蛋糕。
步骤16
用翻糖工具，小刀也行，把底部糖皮边缘推到蛋糕底下，修出圆弧底边
步骤17
大小蛋糕包糖皮方法一样，都包好后，摞在一起。就可以开始装饰了。用一小点糖粉加水调成糖水，用来粘和装饰物。装饰的方法五花八门，看个人喜欢了。我就选了最简单的造型，这绝不是偷懒，陈道明不是说了嘛，简约不简单
步骤18
搓点白色圆球摆在底层，二层用白色带子围边。翻糖的扣花工具超给力，扣了几朵花往上一贴，顿时看着不一样了。我做了一个穿着打扮和闺女一模无二的小糖人放在顶上，配上几个小礼包，几只棒棒糖，就大功告成了。做棒棒糖的时候，我已经是元气大伤，做的是敷衍至极，只想赶快完工。36度的天气啊，亲！！对于我这种老啃头，一个人在家是绝不开空调的，整个人是桑了个拿呀……
步骤19
第一只翻糖蛋糕，就在各种凑合下完成了，效果还好，拿出去也不至于失了脸面，原本打算自己搞不定，出去买一个呢，哈哈，省了
双层翻糖蛋糕的烹饪技巧
做的是双层蛋糕，下层8寸，上层6寸，配料也是这个比例，如果要做单层，配料用量÷3便是6寸用量，配料÷3×2就是8寸用量。PS：翻糖膏调色的时候，非常容易染手，一定要带手套操作，不然除了蛋糕会变得脏脏的，你的手估计也没法看了。
1. 将牛奶、50克糖、油放入一容器内；
2. 同时将蛋黄放入其中，蛋清打入无水无油的容器中;
3. 将蛋黄混合液打散，再加入香草精，搅拌均匀；
4. 加入过筛的低筋面粉和盐； 6. 7. 挑起倒立起小三角不流动；
5. 充分搅拌均匀备用;
6. 将蛋清打出鱼眼泡时加入另外100克糖的三分之一，搅拌均匀后； 分两、三次加入糖搅拌均匀；
7. 在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;
8. 打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；
9. 将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;
10. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二打发的蛋清中，将它们搅拌均匀；
11. 倒入所需要的模具中；
12. .放烤箱前先振动两下，再放入预热好170度烤箱中；
13. 中下层45分钟，烤好后拿出来倒立在网架上；
14. 制作奶油糖霜： 黄油室温软化， 加入糖粉， 用电动搅拌器搅拌成羽毛状；
15. 依次加入蛋清， 搅拌均匀后再加入下一个；16. 最后混合好备用；
17. 将奶油糖霜涂抹在蛋糕表面和四周；18. 同时将两个蛋糕表面都涂抹平， 放入冰箱中冷藏一下定型；19. 将翻糖糖膏加入粉色色素， 调颜色；20. 调制到喜欢的颜色后就在案板上先铺些粉， 开始擀皮；21. 将翻糖皮擀到足够大的直接， 能完全覆盖蛋糕；22. 利用擀面杖将翻糖皮移到蛋糕上；23. 用小刀切去多余的边；24. 再用平铲将表面及四周抹平， 整理好；25. 上层蛋糕颜色想浅一点， 因此再加入适量的糖膏调制颜色；26. 同样的方法将上层蛋糕包好；挤上奶油即可。
主要原材料：
冷开水65ml 鱼胶粉15g（3片） 泰勒粉11 糖粉1125g 麦芽糖浆210g
辅料 香草油适量（可以不放）
制作步骤：
1.糖粉过筛备用加入泰勒粉。
2.将鱼胶粉和冷开水混合，隔热水融化。不要超过45度，温度太高会失效，再加入一些柠檬汁或者白醋。
3.然后把干性材料放入搅拌器中，加入湿性材料。
4.用慢速混合，搅拌至没有颗粒干粉的状态。
5.可以放入一些适量白油，可以让打好的面团不容易干裂，也有软化面团的作用。
6.在翻糖膏外面抹上一层白油，分好重量可以小一点方便使用。再包上保鲜膜保存，用的时候根据需要调色揉匀即可。
可以上网查询一下
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