一般猪油不凝固的原因，主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关。
从细胞学角度看，如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固；如果饱和脂肪酸含量高，猪油就容易冻结。
导致上述这两项指标含量偏高的原因，与饲养过程中的猪饲料有关，如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料，那么就有可能出现猪油不凝固的情况。除此之外，与人为操作不当也有关系，比如在熬制过程中添加植物油，又或者熬制时间不够长而无法使水分充分蒸发；还有一种可能是猪肉本身的原因，冷冻肉和新鲜肉，材质不同的肉，都可能影响猪油的凝固状态。
“一看二闻三融”辨劣猪油
一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的劣质猪油也存在不易凝固的现象。对此，田润刚表示，一般鉴别猪油优劣的方法为一看二闻三融。
看：纯正的猪油呈乳白色，颜色均匀，不含颗粒。而劣质猪油颜色发黄，亦不均匀，肉眼可见小颗粒。
闻：优质的猪油散发着清香，而劣质猪油闻着有哈喇味等异味。
融：把融化的猪油滴进冷水中，合格的猪油会很快在水面上形成白色的呈凝固状的油脂薄层，而劣质猪油则不易凝固。
合格猪油的凝固点在32℃～49℃。
放进冰箱好几天都不凝固的猪油，肯定有问题，不能吃。
有专家说是不饱和脂肪酸含量高了，所以不凝固。
问题是，出售猪油的时候标明了没有呢？告知消费者了么？
建议是不要吃比较好
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