卤鸡蛋
原料
1.准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺。——除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算。
2.准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用。——卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味
煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2.夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。
1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；
2.夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。也可根据自己的口味适当加一些辣椒或者食醋来调味。
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