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怎样腌制海带

2025-02-23 13:03:46

推荐回答（5个）

回答1：

用料

主料

海带1500克
小米椒20个
杭椒10个

辅料

大蒜

1头
生姜

一块
食盐

1勺
生抽

3勺
耗油

2勺
白糖

1勺
老陈醋

3勺
花椒

20粒

腌制海带片的做法

将海带切成长宽4厘米左右的片后，淘洗干净

水烧开后，将海带倒入锅中，煮10分钟左右

在煮海带的过程中，可以将大蒜，生姜，小米椒，杭椒准备一下

煮完之后，将海带捞出控水，用凉水将海带冲凉，控干水份

锅烧热，然后加入食用油，油热后，将花椒放入油中，炸花椒油

花椒油放一边，让它变凉。将大蒜、生姜、小米椒和杭椒放入到海带的上边

请注意用我图中所用到的汤匙，平常喝汤用到的那种大小

将食盐、白糖、耗油、生抽、老陈醋等都放入到海带中，搅拌均匀

花椒油放凉之后，连同花椒一块倒入到海带中，再次搅拌均匀，完成

烹饪技巧

1.小米椒和杭椒根据自己的情况来放，我们比较喜欢吃辣，所以放的多，不喜欢辣的朋友可以少放
2.这个用到的醋，最好是老陈醋味道才正宗噢
3.腌制好了之后，就可以直接吃了
4.保存的话，可以将其装进保鲜盒，放到冰箱中，放置一晚，味道更好
5.每次吃的时候，将海带盛出来一些，不要直接在保鲜盒中吃哦

回答2：

1.海带的腌制：将采集的鲜海带放入95℃、3%浓度的盐水中，与海水浓度相同，以利于海带呈鲜绿色，待呈鲜绿色之后，马上予以冷却。充分冷却后，放入适宜的容器，适度加压一小时除去水分。

除去水分之后，添加30%(重量比)的盐，用搅拌机充分加以搅拌。然后放入容器，加压，腌制半天。接着将腌制后的海带放入框内，施加适当的压力，脱水6小时。脱水以后再加入1%左右的盐，用搅拌机充分搅拌，放入容器待用。如送冷库(-5℃左右)贮存，长时间不会变色。

2.干制海带：将鲜海带通过日光或干燥机干燥。用作腌制和干制的鲜海带从利用率，质量方面考虑，带叶以薄为好。另外，选用杂海带，可降低成本。

3.海带调味：(1)腌制海带的调味处理：奖腌制海带(盐分25～28%左右)用水冲洗，装入适宜的容器，在水中脱盐至盐浓度1～1.5%左右为止，所需时间约为1小时。脱盐以后用脱水机除去水分，时间30～45秒左右。

接着将海带浸渍到无砂糖等甜味料的调味液中煮熟。不使用甜味料主要原因是可能会导致海带过度胀发。调味液选用酱油、料酒、山梨糖溶液、谷氨酸钠、甘氨酰替甘氨酸、铿鱼精、肌甙酸钠、辣椒等，用100℃的开水溶解。海带在此调味液中煮1小时，调味液就完全浸透至海带中，并使海带变得柔软，然后，将海带放入框内脱液。

再将脱液后的海带排列到网上，由干燥机在60℃左右的温度条件下，干燥至海带水分含量为20%为止。所需时间8小时。

(2)干海带的调味处理：用刷子等将砂、污物等附着物除去，用水冲洗干海带。之后，将海带浸泡到80℃左右，1%醋酸溶液中，不时地搅拌、浸泡3个小时。

接着从醋酸溶液中取出，用水冲洗，除去水分之后，将海带放入加有植物性分解酶0.2%、40℃温度的15%食盐溶液中浸泡半天。

从溶液中取出的海带与鲜海带一样柔软，除去水分再用脱水机脱水，之后和腌制海带一样，浸渍到调味液中煮熟、干燥。为加快海带肉质的软化，要添加0.05～0.3%磷酸盐。

腌制海带和干海带，都保有海带原有的香味和自然甜味，加之上述的调味料的处理，便制成珍味，柔软的半成品海带。