腌制火腿是化学变化吗？

2025-03-21 03:39:32

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回答1：

是化学变化，也伴随着物理变化。
因为腌制火腿的过程中，所加入在火腿中的食盐会使肉中的蛋白质溶解出来，并互相结合形成蛋白胶，同时食盐把肉里的水固定在这些蛋白质形成的胶中。由于生成了蛋白胶这种新物质，所以说是化学变化。
腌制火腿的整个过程，蛋白胶这种新物质的生成只是一小部分，从而改变了肉的口感。但是，火腿的绝大多数物理性质没有发生改变，所以说是物理变化。
分析变化过程是物理变化还是化学变化，关键是看是否有新物质生成，若没有新物质生成属于物理变化，若有新物质生成属于化学变化。

回答2：

腌制火腿是物理变化，不是化学变化。因为化学变化的产物组成成分是唯一的，而腌制火腿成分存在差异，这种差异只能存在物理变化中。

回答3：

腌制火腿是化学变化。