嫩豆腐和老豆腐的区别营养

嫩豆腐/南豆腐

关键营养素对比 / 每 100 克

能 量

116 千卡

87 千卡

蛋白质

9.2 克

5.7 克

钙

105 毫克

113 毫克

钾

106 毫克

154 毫克

锌

0.74 毫克

0.43 毫克

硒

2.46 毫克

1.23 毫克

价 格

2.7 元 / 盒

（400 克）

2.5 元 / 盒

（350 克）

价格来自某电商平台同一品牌的老豆腐和嫩豆腐

比一比

豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水（主要是氯化钙或氯化镁），嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏（主要是硫酸钙）。

从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。

中国居民膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙。

从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压，所以高血压患者，更推荐嫩豆腐。

老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。

从做法上来说，老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸。

有传言说菠菜和豆腐不能一起吃，小葱和豆腐不能一起吃，那事实上真是这样吗？

豆腐表示很委屈，事实上菠菜豆腐汤、小葱拌豆腐都可以放心吃，并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水焯一遍，因为菠菜里含有草酸，会影响人体对豆腐里钙的吸收。

豆腐是我们平时最常见的豆制品之一，豆腐中含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，有“植物肉”之美称。

相传豆腐是由西汉淮南王刘安所发明，据说是刘安在炼长生不老丹时，不小心把卤水滴入了豆浆中，于是就诞生了历史上最早的豆腐。当然，这也只是传说，至今也无法考证，所以也无从深究。

大概在唐朝时期豆腐被传入日本，宋朝时又被传入朝鲜，随着中外文化交流频繁，豆腐也开始风靡西方。同时，豆腐还和豆酱、豆筋、豆芽被称为中国食品中的“四大发明”。

豆腐的吃法多样，随着勤思考、爱发明的人们不断创新，用豆腐做出了很多闻名中外的特色美食。比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等，都是深受人们喜爱的特色美食，特别是麻婆豆腐，还被称为“中华十大名菜”之一。

我们平时买豆腐时会发现有两种，一种是比较硬的老豆腐，一种是比较软的嫩豆腐。平时买的时候可能就是随手拿，也不管老嫩之分。事实上，这两种豆腐的区别可大了，不管是制作工艺、烹饪方法、还是口感上都不同。今天瘦猴就跟大家聊聊“老豆腐”和“嫩豆腐”到底有哪些区别？平时购买的时候要如何挑选？知道了它们的区别之后，下次买豆腐就不要再瞎买了。

一：豆腐的种类

豆腐从使用的凝固剂上可以分为三种。一种是用卤水作为凝固剂制成的北豆腐，也就是我们说的老豆腐。一种是用石膏作为凝固剂制成的南豆腐，就是我们常说的嫩豆腐。还有一种是用内酯作为凝固剂制成的内酯豆腐，口感更细腻更嫩滑。

二：制作工艺

不管是哪种豆腐，除了在使用凝固剂上有所区别之外，其他的制作流程大致相同。我们老家逢年过节都会自家制作豆腐，我也是从小看到大，对豆腐的制作流程也基本了解一些。首先是要把黄豆提前泡发，然后用石磨或者电磨磨成浆，用纱布过滤掉豆渣，接着放到锅中煮，煮沸腾后捞出来加凝固剂，我们老家用的都是石膏。然后再用石板压在上面，榨出里面多余的水分让其成型即可。

三：口感和吃法

老豆腐里面的水分含量少，口感比较干硬，适合煎或者炒。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑细腻，适合做麻婆豆腐和豆腐汤。内酯豆腐我们平时大多是用来凉拌，像皮蛋豆腐基本都是用的内酯豆腐。

四：营养价值

豆腐中含有多种营养元素和矿物质，特别是钙、铁、锌的含量很高，可以提高人体的免疫力。另外，人体对豆腐中营养物质的消化吸收率可以高达95%以上，是老少皆宜的健康食品。三者的营养价值：老豆腐高于嫩豆腐，嫩豆腐高于内酯豆腐。

五：选购技巧

新鲜的豆腐基本都是乳白色或者淡黄色的，摸上去比较有弹性，看上去质地比较嫩滑，闻起来会有豆香味。如果看到豆腐颜色发灰，摸上去发黏，闻着有异味的一定不要买，不是不新鲜就是已经变质了。

六：保鲜方法

我们一般买豆腐都是当天买当天吃，但是万一买多了怎么办呢？第一可以用保鲜袋装好，放在冰箱里保鲜，可以放2天左右。第二可以准备一盆凉水，里面加入少许食盐，放在通风处，把豆腐浸泡在里面，这样可以存放两三天。不过还是建议大家即买即吃，豆腐还是新鲜的好吃，放过几天之后的豆腐即使没有变质，但是吃起来口感也会大打折扣。

七：食用禁忌

豆腐不要与菠菜一起同食，因为豆腐中含有硫酸钙，而菠菜中含有草酸，如果这两种食物一起吃的话就会由化学反应生成草酸钙，不仅不能被人体吸收，而且也会影响人体对钙的吸收，严重者还容易患结石症。