为什么高压锅炖牛肉易烂

2025-03-15 05:20:40
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回答1:

在烧瓶中盛半瓶水,用一只插有玻璃管和温度计的塞子塞紧瓶口,再用一段橡皮管把玻璃管和注射器连通(或者连接一个小气筒)。 用酒精灯给烧瓶加热,你可从温度计上看到,当温度接近100℃时,瓶里的水沸腾了。这时你用力推压针筒活塞(或者压气筒活塞),增大瓶里的压强,你会看到,虽然仍在加热,水的温度也略有升高,但是沸腾停止了。这说明,水的沸点随着压强的增大而升高了。 “高压锅”就是根据这个原理制造的。世界上第一只高压锅是在1681年发明的,发明人是法国的医生兼物理学家和机械师丹尼斯·帕平。这只高压锅做得十分坚固,锅盖是铁制的,份量很重,紧紧地盖在锅上。锅的外围罩了一层金属网,以防意外爆炸。锅本身有两层,中央摆有内锅,要煮的食物就放在内锅里。加热以后,蒸汽跑不出来,锅内气压升高,水的沸点也升高了,食物就熟得快了。帕平在访问英国的时候,曾用他的高压锅作了一次表演。据在场的人记载,在帕平的高压锅里,就是坚硬的骨头,也变得象乳酪一样柔软。 今天,在我国的许多家庭都用上了“高压锅”,用这种锅做饭熟得快,很省时间。特别是在海拔高度很高的地区生活,煮饭必须用“高压锅”。因为高度越高,气压越低,水的沸点也降低。据测定在海拔6000米的地方,水的沸点只有80℃左右。在这里用普通锅是很难把饭煮熟的,所以,必须用高压锅来提高水的沸点。

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说简单点,就是压力越大沸点越高。
高压锅就是这样来速成食物的。

回答2:

高压锅炖牛肉当已经炖好时,是不能立即打开锅盖的,把锅离开火源,要等到高压锅内没有压力时才能打开锅盖。也就是拿掉限压阀时高压锅没有冒气啊

回答3:

因为在标准大气压下水的沸点是100摄氏度,也就是说水最热也只能达到100度,而且高压锅内可以达到更高的气压,气压增高,水的沸点也会增高,说简单点就会使水在沸腾后超过100度。具体数值的话,没研究过。而相反如果是在气压低的地方,比如高山上,水可能70度就沸腾了,那么就煮不熟肉了。

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