汤种的做法

2025-02-10 06:23:42

推荐回答（4个）

回答1：

汤种是什么：

一种来自日本的酵母面包制作技术，可以让面包柔软蓬松、湿润拉丝。即使存放很多天，也不会又干又硬，难以下咽。

汤种技术究竟是如何影响酵母面团的呢？

汤种的作用原理：

将一部分面粉与液体混合加热制作成稠浆的过程中，淀粉的结构发生变化，出现预糊化现象，使得其能够在整个捏合、烘烤和冷却的过程中吸收和保持更多的水分，通常能达到两倍左右。

这也就意味着：

• 面团中的游离水含量大大减少，面团粘性较低，易于揉搓；

•面团中因为含有更多的水分，因此会产生更多的内部蒸汽，从而使得面包的体积蓬松胀大；

• 在烘焙过程中，面团能够保留更多的水分，从而使面包能在较长时间内保持柔软和湿润。

汤种技术不仅适用于吐司，对其他的面包种类也是妥妥滴“柔软神技”，用在哪里都能好吃到没朋友，实在是适合亚洲胃呀，做法也很简单哦~

汤种该如何制作：

制作汤种的方法其实很简单，就是将面包配方中的一部分面粉与液体（水或牛奶）单拿出来进行加热，制作成稠浆，待冷却后再与剩余的原料混合即可。

制作汤种时，面粉的取出比例通常控制在配方总面粉数的5%—10%，液体的重量是面粉的5倍左右。

另外，在使用汤种技术时，要让配方面团的含水量控制在75%，此时的效果最佳。

这样说可能有些抽象，我们简单举个栗子，来展现一下如何将普通的配方转变成汤种配方：

汤种配方变换法：

配方的含水量怎么算呢？

比如一个配方中有面粉100g，水（或牛奶）75g，那么含水量就是75÷100=75%。

上面我们说到，在使用汤种技术时，要让面团中的含水量保持在75%。这是什么意思呢？

以我们最常见的三明治面包为例，配方通常是这样的：

牛奶——227g

黄油——28g

干酵母——2茶匙

糖——25g

盐——1g

面粉——361g

此时的配方面团含水量为：227÷361=63%。

现在我们要使用汤种法，让面团的含水量变成75%

也就是说：牛奶÷361=75%

那么牛奶含量应该为361×75%=271g

你需要将原配方中的牛奶含量再增加271-227=44g

然后再进行汤种制作，即取5%—10%的面粉和等于五倍面粉重量的液体来制作汤种，

回答2：

桂圆红枣汤
用料：红枣、桂圆、水
做法：（1）将水煮沸后，变成小火。
（2）将桂圆放进沸水中煮20分钟后，放入红枣，再焖煮20分钟即可
功效：红枣对促进血液循环，畅通乳腺很有帮助，而且它和桂圆还具有极佳的补血养气效果

纤蔬汤
材料：西红柿一个、洋葱四分之一个、大蒜一粒、橄榄油一小匙、调味料少许。
做法：把西红柿底部画十字，放入沸水中约10秒后捞起去皮。大蒜、洋葱洗净去皮，切成细末。锅中倒入橄榄油预热后，依序加入大蒜、洋葱，炒至金黄色。最后加入西红柿和两碗水煮沸，起锅前再加入调味料，即可食用。功效：这道汤不仅热量低，也可以吃得很有满足感，很适合在减肥时食用。

冬瓜薏仁瘦肉汤
材料：冬瓜三斤、薏仁二两、瘦猪肉半斤、陈皮一小片、调味料少许。
做法：把冬瓜连皮一起洗净备用。先将薏仁、瘦猪肉、陈皮放到水中，大火煮20分，再转小火熬煮两小时。最后把加入冬瓜一起煮20分钟，再放入适当的盐调味即可。
功效：可去水肿，兼有美白功用。

冬瓜排骨汤
材料：冬瓜200g，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
做法：
1 冬瓜去皮，洗净，切块。
2 猪排骨洗净，剁块。
3 葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
4 将猪排骨放人锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
功效：此汤清淡宜人。具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。
适合餐前的汤很多，可根据个人的需要喝不同的汤（如鲫鱼汤就较适合冬天喝），这几款较适合现在用
祝好胃口！

回答3：

汤种在日语里意为温热的面种或稀稀的面种汤种再加面包用的其他材料经搅拌发酵整形烤培而成的面包。称为汤种面包汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性和延缓老化迎合现代人的口味。

回答4：

汤种很容易做的哦~~
1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。
如果你有温度计是最好判断了，没有的话也没关系。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。
盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做一次面包，也就是小面包7-9个。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。

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