正宗的砂锅炖肉的做法

食材：五花肉或者后腿肉，如果喜欢吃肥肉多就选五花肉，如果喜欢吃瘦肉多，尽量选用后腿肉

调料：食用盐，草菇老抽，八角，香叶，生姜，香葱，白扣，桂皮

做法：1、首先把肉清洗干净，在改刀切成小块

2、净锅加菜油，先放入八角，桂皮，香叶，白扣，生姜，一起在锅中用小火煸炒一下。不建议用大火炒香料，小火煸炒出来的香料的香味会更香。

3、然后放入切好的肉块，这种肉不需要过水，直接在锅中用油和香料慢慢的煸炒，炒出肉的油，炒出香味。

4、肉炒香之后放入干辣椒，加入酱油上色，做这道菜不放糖色，不放任何豆瓣酱之类的调味品，只需要用草菇老抽或者是红烧酱油，在锅中直接炒一下就行了，但是如果说想用酱油上色，颜色要做到比较红亮的情况下，必须要记住一点，小火慢炒，如果说锅中的油温过高，火力过大，很容易把酱油炒糊，颜色不但不红反而发黑。

5、最后把炒好的肉，放入一个砂锅当中，加入一碗纯净水，用小火慢慢煨炖40分钟。，肉炖熟之后，汤汁已经是没有多少了，然后把多余的香料选出不要，再用大火收汁，主要是把汤汁收的更浓

6、出锅的时候我们可以放入少许葱结，撒入一点胡椒粉，这样一道非常好吃的砂锅红烧肉就已经做好了，不放一点糖色，颜色一样通红有食欲，由于是用砂锅慢慢煨炖的，吃起来不会存在有腻人的感觉。