请问高手：韩国烤肉如何腌制？蘸的酱料和干料如何配制？

韩国烤牛排
　　主料：牛排骨
　　调料：盐、酱油、白糖、黑胡椒粉、葱末、蒜泥、姜末
　　做法：
　　①将牛排骨切块，骨朝下，用快刀在肉上剁出十字花刀；
　　②将调料放入瓷盆搅拌均匀浇在排骨上，腌8小时入味；
　　③将腌好的排骨放入烤箱，每只烤箱只放一层排骨，用中火烤一个小时，中间将排骨翻转一次即可；
　　④烤好的排骨装盘，并以蘑菇、洋葱、黄瓜做配菜即可上桌。
　　香油烤牛里脊
　　主料：牛里脊500克
　　调料：大蒜、辣椒酱、萝卜丝、香油、芥末、姜末、胡椒粉、盐、味精
　　做法：
　　①牛里脊切成薄片与调料拌好；
　　②放入烤箱，在烤箱里烤1O分钟即成。
　　烤鳗鱼
　　主料：鳗鱼一条
　　调料：生抽、老抽、糖稀、白糖、姜末、料酒；
　　做法：
　　①将杀好的鳗鱼放在锅里蒸5分钟后取出；
　　②所有的调料混合熬煮40分钟成汁；
　　③将熬好的渍汁浇在鳗鱼上即成
　　薰牛里脊片
　　主料：牛里脊片500克
　　调料：酱油、芝麻油、豆瓣酱、清水、料酒、芝麻面(烤好的)、大葱末、辣椒油、大蒜泥、精盐、白糖
　　做法：
　　①将切好的牛里脊薄片放入烤箱烤2-3分钟取出；待凉后再放入冰柜里冻1O分钟取出；
　　②将调料拌成汁待用；
　　③将洋葱、圆白菜、紫甘兰切成丝，再加小萝卜丝一起放在牛里脊片上，然后浇汁即可。
　　韩国烧烤的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到）,据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。