炒菜时什么时候放盐才正确

出锅前时候放盐。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜。

一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标。

同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。

油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐。

扩展资料：

加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。

烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。

每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反。根据中国营养学会建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量。专家提示，家中应该常备控盐勺，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，减少在外用餐次数。

参考资料：人民网-食品频道-做菜 抓好放盐时机

参考资料：人民网-人民健康网-菜出锅前一分钟放盐

2 炒菜之前放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜之前放盐
3 炒菜过程中放盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。
原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
炒菜过程中放盐
4 炒菜出锅前放盐
一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。
原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。
5 炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
炒素菜要先放盐
6 炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
炒肉菜要快熟了放盐
7 小贴士
健康生活要从厨房抓起，做菜时什么时候放盐最好就先介绍到这里，希望大家都养成良好的饮食习惯，希望我的文章可以帮助到我们的乐哈网友健康养生。

炒菜，炖汤的时候
应该最后放盐
也就是出锅前
这样有利于少加盐 达到低钠摄入
而炖菜 先放盐会让肉的蛋白质凝固 不利于营养物质溶出 一般等到汤汁收到一半 再加盐

炒菜出锅前放盐最合适，因为这样能减少菜中的维生素及其它食物营养的流失，盐具有脱水作用。晚放盐，煮的肉比较嫩，炒的菜比较脆。

盐：炒菜时，什么时候放盐最合适？根茎类菜质地紧密，需要早点放盐，以
便入味。瓜果类、叶菜类则要晚点放盐，盐放早了，原料里的水分和养分会
大量溢出，汤汁过多，影响菜的味道与形状。