鲈鱼怎么做

2024-11-18 06:05:14
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回答1:

糖醋鲈鱼

做法:

1、鲈鱼去鳞、洗净、从中间剖开

2、鱼表面沾生粉,入油锅炸至成熟

3、锅中留底油,下入葱末、青豆、胡萝卜和玉米粒,加入番茄酱和少量清水,调入糖和醋,等煮开后,调入水淀粉,均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

8款鲈鱼做法!

8款鲈鱼做法!

韵味烤鲈鱼

原料:鲈鱼一条(约900克)。

调料:自制XO酱30克,美极鲜味汁5克。

制作流程:

1、鲈鱼宰杀治净,在鱼身两侧各打三下一字刀,沿鱼脊骨两侧各划一刀,目的是使鱼能够平趴在盘里。将鱼放入盆中,加清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒浸泡腌制30分钟充分入味。

2、将鱼肉两侧张开、鱼皮朝上放入漏勺,下入八成热油快速炸10秒捞出摆入盘中。

3、鱼上铺一层自制XO酱、淋美极鲜味汁,封上保鲜膜放入微波炉,点“烤鱼”键,待10分钟后微波炉发出“叮”的一声,取出撕掉保鲜膜,将鱼放入锡纸,撒葱花10克即可上桌。

技术关键:

炸鱼时油温一定要高,快速封住鱼肉表面后再入微波炉加热,因微波加热的原理是从内而外,这样可以保证鲜汁不流出。

XO酱(批量预制) :

1、猪后腿瘦肉2500克洗净沥干,改刀成大块后放入托盘,加葱段、姜片、料酒拌匀,上锅蒸熟,取出撕成丝;金华火腿1000克去皮,入水浸泡3小时去除多余盐分,取出沥干,改刀成大块,放入托盘加红糖80克拌匀,覆膜大火蒸熟,取出撕成火腿丝;

2、干贝1000克泡去多余盐分,上锅大火蒸熟,取出撕成细丝;大金钩500克泡去多余盐分,沥干切碎。

3、锅入色拉油1000克烧至四成热,下入瘦肉丝、火腿丝小火煸炒至金黄、发干,加金钩碎炒匀炒香,再放干贝丝、干辣椒丝40克继续翻炒5分钟,等到所有原料均变得干香,倒入红酒500克翻匀,待原料略微回软,添入柱侯酱、海鲜酱各3瓶、蚝油1瓶翻匀即可。

回答2:

做法1:清蒸鲈鱼

准备食材如下:鲈鱼1条,青椒1根,红椒1根,生姜1块,大葱1根,蒸鱼豉油适量,油适量,食盐少许,料酒2汤匙

具体做法如下:青红椒,大葱,生姜,切丝放水里,将鲈鱼清洗干净之后,在正反两面打上刀花,然后淋上料酒,涂上一层细盐,放到蒸鱼盘上面,然后拿出一半的葱姜,辣椒丝放到鱼上面,蒸锅上汽之后,放入蒸锅,大火蒸7分钟,然后关火焖5分钟,鱼蒸好之后倒掉蒸鱼汤汁,再夹掉上面的葱姜辣椒丝,重新放上葱姜辣椒丝,淋入适量的蒸鱼豉油,然后用热油爆香,葱姜辣椒丝,即可!

做法2:豉汁蒸鲈鱼

准备食材如下:鲈鱼1条,青红椒各1根,生姜1块,大蒜3瓣,豆豉25克,食盐2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,小葱1根,白醋1汤匙

具体做法如下:青红椒切碎,生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,豆豉稍微剁一下即可,小葱切葱花,除非葱花外,全部放碗里,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,然后搅拌均匀备用!接着将鲈鱼处理清洗干净,然后用刀从鱼肚里面的脊骨切开鱼肉,让鱼肉跟脊骨分离,然后再鲈鱼身上抹上一层料酒,再抹上少许食盐,放入蒸鱼盘中,接着将刚刚混合好的豆豉料平铺到鲈鱼背上,放入蒸锅,大火蒸10分钟即可!

回答3:

酸汤鱼(鲈鱼版)

用料

鲈鱼1条;西红柿(最好用小的)8-10个;姜2片;酸汤50毫升;盐10克;蟹味菇若干;豆芽2把

做法

鱼去骨切成鱼片,刀功不行,凑合着吧!
将所有食材洗干净沥水代用。
先炒葱姜蒜和鱼骨,炒到有些金黄出香味。
加入番茄,略炒一下
加水和淘宝买的酸汤(用小番茄发酵的),一罐大概17块钱。
豆芽和菇焯水
捞出来加入已经烧开的汤。
加入鱼片煮到变色,最后加香菜出锅,忘记了我还加了内酯豆腐也很好吃哦。
清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条;料酒5勺;姜8片;盐若干克;小葱若干根;香油2勺;生抽3勺

做法

洗净,鱼身正反两面用刀划开口子,用料酒腌制,并用盐擦满全身,加上姜片和香葱,15分钟左右。
蒸锅水烧开后,把鱼放入蒸锅,大火蒸10分钟左右,小火两分钟,拿掉盘中的姜片和香葱。
铺上事先备好的姜丝和香葱段。
用其他锅热油后均匀淋在鱼上
加入生抽调和,出锅即可!

回答4:

清蒸鲈鱼怎么做?先把鲈鱼斩了首级,鱼一分为二改刀,加入葱姜啤酒一勺盐,洗干净,鱼摆在盘中加入虾,上锅蒸时加入三辣 。

回答5:

教你清蒸鲈鱼肉质鲜嫩无腥味的做法