发音的确是[prɔfɛsɶr] ,发 [ε]。
如果你是从法语助手上看到音标是e,有可能是法语助手的音标标错了,偶尔会出错的(之前还给他们提交过几个错误的说...)
老师,教授,音标 [prɔfɛsɶr],就是发/ɛ/音!不发/e/!