1、肉馅里放葱姜末、花椒粉，用香油顺一个方向搅匀，香油要逐次放，直至搅至滑润，盖保鲜膜腌制20分钟以上。
花椒粉要自己处理：花椒20粒放炒锅里，小火，不停地晃动锅至花椒微糊，倒案板上凉凉，用擀面杖碾碎。这是饺子馅好吃的关键。
2、茴香摘净、洗干净，控水后切碎。
3、包饺子前，肉馅放入适量盐，倒入茴香中搅拌均匀即可。
不要用酱油，也不要用超市的调味粉，商业味太浓，影响茴香的香味。
我觉得加点虾米,首先虾米先用水泡开后,再弄碎,然后放在其它调料里边拌在一起;或者是加点大地鱼粉进去!味道相当好的!我们潮汕人最喜欢这种吃法了!
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