我开过饭店，看过我的厨师做菜，你说的红油其实就是在你炒好菜后快要出锅时再放上一点已经自己烧好的油而以，这样看起来比较好看，有食欲罢了。至于你说的红油，可以用多一些的油炒郫县豆瓣酱，之后油就是红色的了，然后放在那边什么时候用就放就行了。
你这个问题太笼统了，不好回答，因为油焖大虾跟毛血旺两个菜上面都有红油，但却是完全不通的道理。
油焖大虾的红油是用油煎虾的头部出来的虾脑油，后面还放了番茄酱。
毛血旺就是油炸郫县豆瓣酱出来的
加番茄酱
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