没搞懂淡奶油怎么打发？有详细新手小白如何打发淡奶油的做法吗？

2025-03-03 22:17:03

推荐回答（3个）

回答1：

你好！烘焙新手打发淡奶油的做法简单来说就是:找一个大的不锈钢盆中，倒入淡奶油，加入细砂糖，用打蛋器高速打发，待有大纹路，打蛋器能挑起一个尖角不弯曲掉下去就说明好了。
而新手小白打发淡奶油的详细步骤如下:
1、将雀巢／安佳／金钻淡奶油倒入不锈钢盆中，加入适量细砂糖或糖粉（看自己喜欢的甜度适当添加，也可以不加），开始先用打蛋器轻轻搅拌均匀；之后打蛋器用高速打发淡奶油（对于新手来说高速打发可以保证不会失败），打发2-3分钟会发现淡奶油由水状渐渐变浓稠，到稍微有纹路，仍要继续打发;
2、到淡奶油打发出现明显纹路，不再能流动，打蛋器提起后，打发的淡奶油泡能立起像小山一样的尖尖角不掉，即打发成功。这样的淡奶油就可以直接使用咯
3、最后呢，淡奶油的打发时间并不是越长时间越好，如果打发过头，淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣，这样打发出来的淡奶油就算是失败的了。而打发好的淡奶油也可以稍微放至冰箱冷藏5分钟左右，增加打发好的淡奶油稳定性，再用于自己做好的甜品中装饰。
最后值得注意的是:淡奶油打发前的温度不能高于10℃，低于7℃都会影响淡奶油的稳定性和打发量。而室温过高或过低也会影响打发后的淡奶油品质及稳定性，因此也可以隔冰水打发淡奶油。
这就是我作为曾经的烘培新手小白打发淡奶油总结的经验，现在我都是用长帝厨师机去打淡奶油、和面的，功率挺大，给我省了很多力气！

回答2：

超详细新手小白如何打发淡奶油的做法淡奶油打发是什么意思？ “打发”简单来说就是把空气打进液体里，打发之前是液体，打发之后体积增大好几倍变成了像羽毛一样轻软的“固体”，在甜品制作里经常被用到，是必须掌握的基础。因为淡奶油对温度很敏感，一定要隔冰水（不是冰块，是冰水！！！）打发打发的时候不管是用电动的还是手动的，一定要紧贴着操作盆的盆壁，你可以听到金属互相撞击的声音（放心大胆的制造出这个声音，有声音说明你的动作是对的）。这个非常重要，如果你没有紧贴操作盆就会出现只有中间打发到了或者只有上层打发到了，淡奶油会变的不均匀。（新买的盆先用钢丝球好好刷一遍，否则打发出来的奶油有可能有一点点灰色并带有金属臭味，一般质量好的操作盆不会有这方面问题）。左手扶着操作盆，右手举着电动打蛋器边紧贴盆壁，边顺时针画圈，大约1秒钟2圈的速度。一开始就是比牛奶稍微厚重一点的液体开始打发，出现大气泡继续打发，大气泡变成小气泡液体开始变重变浓稠，气泡开始变的更细，这时候体积也大约变成了两倍几乎肉眼看不见气泡，全体细腻均一，但用打蛋器拎起来可以看到还是液体，没办法留下痕迹继续打发，直到用打蛋器拎起来可以看到奶油滑落，这个时候不是液体的感觉，有一点固体的感觉出来了，可以留下淡淡的痕迹（6分打发）初学者建议这个时候换手动打发，再过一段时间的打发之后，把打蛋器提起，可以看到粘着的奶油有一个尖角，并往下面下垂，这个下垂的尖角就是标志（7～8分打发）再继续打发，可以看到奶油已经不往下垂了，形成了一个立着的角（9分打发）如果这个时候没有注意到，还继续打发，没多久就会出现这个情况，本来柔顺的奶油突然变的很粗糙，这就是标准的打发过头如果不小心把淡奶油打发过头了怎么办？其实并不是没有办法补救，如果有多余的未打发的淡奶油，加一些到打过头的粗糙的奶油里，用手动打蛋器小心把它们拌匀，可以补救的回来：往打法过头的奶油里加入未打发的液体淡奶油轻轻拌匀又恢复成柔软细腻的状态给大家梳理一遍，只要记住以下这个特征就可以应付所有用淡奶油的方子～

回答3：

最近迷上了西式糕点，我也是和楼主一样，经常做出来的东西都是失败品，但是这个方法我曾经成功过，哈哈，淡奶油在没有打发之前是液体的，比一般的牛奶更稠的状态，打发后就是蛋糕的那种状态，非常的好吃，如果你喜欢吃腻的东西的话。
现在来介绍下步骤
步骤一：首先要把买的的淡奶油进行冷场12个小时左右，温度的话7度左右就可以了，另外一方面建议把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下，没有为什么，因为打发的时候这些都会发热，冷藏一下是为了更好的打发。
小技巧：打发的时候在打发盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。记住一定是要小碎冰。
步骤二：把蛋奶倒入打蛋盆里，这里建议打蛋盆一定要深，这个相信做个蛋糕的人都知道，盆里一定要是干净的话，不能有油之类的。倒入淡奶进打蛋盆，记住哈，一定要漫过打蛋头一半以上哈，不然你还没有把空气完全打出去，油水已经分离了。
步骤三：一开始要中速打发，不要加糖。大概一分钟左右吧，然后就是慢慢加糖，高速打发二分钟左右。2分钟之后状态就是有点稠密了。然后打淡奶已经有明显纹路了，此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。其实打发好后，你可以再打30秒左右的。
这样你就打发好了，其实蛮简单的，是不是啊，同时要提前大家哈，打发5分钟是极限哈，超过了可能就要油水分离了，所以大家一定要记住哈，如果一不小心油水分离了，交大家一个小技巧，放两勺全脂奶粉进去，然后用手打打发器搅拌两下就好了。

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