粤菜养胃美食

1.茄子汤　　原料：茄子--1/6个，海带清汤--3大匙　　制法　　(1)将茄子用微波炉烤一下，然后去皮，并捣碎。　　(2)将茄子加入海带清汤煮。　　茄子有增强食欲之功效。　　2.蔬菜汤　　原料：卷心菜--1/2片，胡萝卜--1/10个，锡兰花--5克，海带清汤--1/2杯，盐--若干　　制法　　(1)将胡萝卜、卷心菜、锡兰花洗净之后切碎，加入海带清汤煮。　　(2)蔬菜煮软后加适量的盐调味。　　3.鱼丸汤　　原料：鱼肉--1/3块，土豆--1/5个，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/4杯，淀粉--1/2小匙，酱油、盐--若干　　制法　　(1)将鱼剖开剔除鱼刺，鱼肉切碎与淀粉、盐和在一起搅拌。　　(2)将和好的鱼肉淀粉制成鱼丸。将土豆、胡萝卜切成碎块，加海带清汤煮。　　(3)将蔬菜煮烂后，再放入鱼丸同煮。　　4.番茄鸡蛋汤　　原料：番茄--1/6个，洋葱--1/10个，鸡蛋--1/5个，海带清汤--2大匙，盐、白糖、酱油--若干　　制法　　(1)将番茄去皮去瓤后切成小块。　　(2)将洋葱切碎，放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。　　(3)洋葱煮烂后加入番茄。　　(4)把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。　　鱼柳酥皮海鲜汤　　主料：　　鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。　　做法：　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。　　2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。　　3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。　　4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。　　备注：　　酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。　　人参海鲜汤（大补元气，增强体质）　　制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。　　人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。　　功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。　　豆腐海鲜汤　　原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。　　调味料：盐1茶匙，糖¼茶匙，胡椒粉少许。　　制法：　　（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。　　（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。　　（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。　　特点：汤清味鲜。　　奶油海鲜汤　　原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。　　作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。　　山慈菇海鲜汤　　[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。　　[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10—15天。　　[功效]化痰软坚，消肿散结。　　[主治]痰湿不化之乳腺癌。　　罗勒海鲜汤　　原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。　　制法：　　1，将红番茄切成小块，持用。　　2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。　　友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！　　洋葱海鲜汤　　材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。　　做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。　　说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。　　梅子海鲜汤　　[原料/调料]虾子8尾蛤蜊6两花枝6两蒸鱼梅子酱1/2杯水3又1/2杯　　[制作流程]　　(1)将海鲜洗渜沥乾备用。　　(2)将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后，立即熄火，乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。　　想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后，再将材料捞掉后，再放入海鲜材料煮熟即可。　　海鲜汤饭　　材料：牡蛎150克，文蛤10个，透抽小1尾，虾10尾，鱼板半块，笋小1棵，姜4片，芹菜2棵。　　调味料：盐2小匙，胡椒少许。　　作法：1、牡蛎洗净，透抽切花再切片，鱼板切片，笋切丝，姜切丝，芹菜切珠。　　2、锅内放5碗水（或高汤），煮沸后放入笋比煮2分钟，依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。　　3、全部材料煮熟后，加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。　　辣海鲜汤　　这是一道非常鲜美，开胃，辛辣的汤。主角必需是一条新鲜，肉厚，刺少的鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。　　材料：鲜鱼一条打理干净切大块；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，节瓜，胡箩卜，京葱，辣交。　　调味料：辣豆酱2汤匙，辣交粉3汤匙，料酒，酱油，鸡精。　　做法：锅里水烧开，放入所有材料煮滚，加入所有调味料拌均，上盖焖10分钟，滴上麻油既可。　　越南风酸辣海鲜汤　　材料　　1.海鲜（任选一种）：　　-鱼：马头鱼、青衣　　-虾、干贝　　-新鲜淡菜　　2.汤头　　-蒜头6粒，红葱头3粒，洋葱半个，红辣椒1条，香茅4根　　-椰子水（选用）　　-高汤　　-蕃茄浓汁2大汤匙或蕃茄一颗（切小丁）　　3.配料　　-香菜，九层塔　　-鱼露　　-新鲜柠檬半颗　　一、传统越式做法：　　将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎，将汁过滤留用。　　将汤锅加热，放入橄榄油二匙，油热后将蕃茄浓汁（或新鲜蕃茄）炒香。　　将汤汁倒入汤锅中，再放入椰子汁及高汤，煮熟后放鱼露调味。　　汤再煮滚后，放入海鲜，海鲜熟后即可关火，再加香菜末（或九层塔末）就可起锅。　　二、改良义式做法：　　将蒜头、红葱头切末，香茅切小段，红辣椒切小片。　　汤锅以小火加热，放入橄榄油二匙，将蒜头、红葱头末炒香，再放入新鲜蕃茄粒。　　放入高汤及适量水，开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。　　将香茅段捞起，放入海鲜。起锅前，加香茅末、新鲜柠檬汁。　　红花海鲜汤　　功效:补肾益精，活血补血。　　用料水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。　　制法将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出，切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。　　用法随量服用。　　注释本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活血化瘀，散瘀开结之效。两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。　　适应症:肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。　　西班牙海鲜汤饭　　材料：　　大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶BayLeaves2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米1杯、洋芫荽适量。　　做法：　　1.首先将各种海鲜洗净，银雪鱼去片切件，鱿鱼切段，鲜虾去头去壳切段备用。　　2.蒜头、洋葱切粒待用，青红椒去籽切长条。　　3.油锅中先把蒜头、洋葱及青红椒以慢火炒至软身。　　4.注入雪莉酒，并把月桂叶及红椒粉放入炒匀。再将鱿鱼及切好之番茄粒放进，再炒约5分钟呈浓汁状。　　5.将4杯清水及1杯米注进锅中，同煮约15分钟，期间不时搅拌以防黐底。　　6.待米粒由硬变软并开始收水浓稠时，放入鱼肉及虾肉。鱼虾熟后即可以盐及生磨黑椒调味，取走月桂叶即可上碟，碟面洒上少许青红椒粒及洋芫荽。　　泰式咖喱海鲜汤　　材料：草虾10克嫩豆腐1块番茄1个红辣椒1个　　调味料甜料酒1大匙辣椒酱2大匙　　作法：　　1、草虾洗净；豆腐洗净、切丁；番茄洗净、去蒂，对切一半；红辣椒洗净，切丝。　　2、从冰箱取出剩下三分之一份的咖喱酱原汁，倒入锅中加入甜料酒和4碗水煮开，放入草虾，加入豆腐丁及小番茄煮约5分钟，熄火前加入辣椒酱调匀，撒上红辣椒丝即可。　　法式奶油龙虾汤　　[原料/调料]龙虾1只洋葱1/2颗白兰地酒2大匙牛奶1/2杯鱼高汤4杯香料束1束黫粉1/2杯奶油4大匙蕃茄糊1/2杯鲜奶油1/2杯盐适量胡椒粉适量　　[制作流程]　　(1)将賗回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。　　(2)将锅子颊热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。　　(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将黫粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。辒中火煮开后熄火，过瀡出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至漧，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。　　(4)将作法3的汤汁盛入眕内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾魀装饰即可。　　韩式雪鱼汤　　原料：雪鱼(小)1只(1Kg)生牡蛎200g大白菜叶子2片清酱1勺　　蒜姜捣碎，各1大勺辣椒面1大勺葱一段　　做法：　　1)把雪鱼切成5cm大小　　2)把白菜杆切成4cm大小，大葱也一样　　3)雪鱼放在水裏煮，放佐料，然后放白菜，放盐，放大葱　　4)煮熟后放入生牡蛎，煮煮，调味即可