鞣酸，鞣酸遇到铁离子会生成黑色的鞣酸铁
影响药物水解的外界因素主要有水分、溶液的酸碱度、温度、重金属离子和药物自身的理化性质。
变质的药品,一外观，如颜色变化、产生沉淀、吸潮结块、发霉等 等;有些药品从外观上看不出变化,但它的性质却 己经变了。
影响药品变质的外界因素很多,如空 气、光线‘湿度、温度、微生物、时间等等。
(1)氧气:空气的组成中约有五分之一是氧气。氧的性质很活泼,许多药品暴露在空气中都会氧化变质。如维生素C氧化后会分解、变色、失效。油脂及一些挥发油易氧化而酸败。磺胺嗜咤纳注封液因氧化可变为黄色.鱼肝油易氧化变红
(2)二氧化碳:有些药品特别是险性药物,与空气里的二氧化碳(即碳酸气)结合而变质。如氧化镁、轻质氧化镁、氧化锌吸收二氧化碳后可变成碳鼓盐。漂白粉在潮湿的环境中可与二氧化碳结合放出氯而失效。氨茶硷吸收二氧化碳后而成茶硷。其它如水杨酸钠.柯柯豆硷、苯巴比妥钠、巴比妥钠、苯妥英钠等都应注意防止吸收二氧化碳.
(3)吸附:药品吸附了空气中的水蒸气、灰尘、微生物等杂质,都会影响质量.如药用炭吸潮后,其效力就会降低。
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