紫扁豆切丝怎么炒好吃

紫扁豆切丝怎么炒好吃
很多人喜欢吃紫色的扁豆，但是有经验的人可能永远就是一道扁豆炒肉、不会制作其它的的扁豆菜肴。如何使餐桌上呈现别样的菜式呢？
【风味紫扁豆丝】

1、将扁豆切丝，用热水焯透。

2、锅中放姜、蒜爆香，加入风味豆豉炒香。

3、加入扁豆丝翻炒，入盐调味，再加少许水盖上锅盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒，加入少许鸡精调味就可以出锅。

【青椒肉丝焖扁豆丝】

1、将五花肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉捏匀，备用。

2、蒜叶切段，青椒切粗丝，紫扁豆洗净，撕掉2边的茎切粗丝。

3、锅内倒油，待油热后，加入肉丝翻炒。

4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆丝翻炒后再加入少量老抽，加盖焖一分钟。

5、待紫扁豆变色丝，加入蒜叶、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。

紫扁豆怎么做好吃
紫扁豆有很多种做法，大家也有很多种选择，但是适合自己的味道才是最好吃的。究竟紫扁豆怎么做好吃，妈妈网给大家提供多种选择。

其实扁豆的做法有很多，例如红烧、爆炒、干炝等等，大家可以挑选自己喜欢吃的口味进行选择，这样才是一道真正的美味。

扁豆这个季节已经成熟了，现在天气越来越热，正适合吃扁豆，有清热促消化的功效。那么扁豆怎么切丝?下面小编为你提供扁豆切丝的图解。

扁豆怎么切丝
1、将扁豆摘掉两头，连带着撕下两边的豆筋。

2、将扁豆理好排在菜板上。

3、用刀将理好的扁豆切成丝

4、扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。

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扁豆炒肉丝的做法
1.猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。

2.将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右

3.锅中倒入油，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出

4.锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟

5.扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可（放入几片蒜片，会提味儿的，味道很不错）

“一庭春雨瓢儿菜,满架秋风扁豆花。”

眼下是扁豆的季节了，扁豆这种东西好照应，家里院墙边随意撒一两颗种子，冒芽以后，就一天天比一天窜得快，吸收阳光雨露，肯吃又肯长，如有肥施，长势就更可喜了。

眼看着它冒出碎叶，碎叶变大，颜色变深，叶片越来越多，一直到了深绿色的叶，紫红色的花，热闹闹的从墙角爬到墙头时，就差不多可以一茬一茬摘吃扁豆了。有紫扁豆，有白扁豆。

摘回来的嫩扁豆，撕去边子的筋络，略微冲洗，就可以入锅。但无论是清炒、做汤，还是别的什么做法，都必须保证做熟了。因为常常分不清哪几种豆子做不熟会中毒，所以所有豆子我都习惯性的做熟再做熟。

嫩扁豆一般现摘现做，炒着吃。先煮熟以后，切段或者切丝。在炒锅里下蒜末姜末干辣椒炒香，再放熟扁豆拌炒，小火炒到略微出粉，撒点盐就可以起锅，好吃，搁点五花肉同炒，肥瘦有致，半腻不腻的，更好吃。

如果有炼出猪板油的猪油渣，配上豆豉炒豆角吃，也极香。五花肉打成沫，照这个搭配，也美味，借的是豆豉的臭香味，与猪油一撞，让人想多吃好几碗饭。

扁豆炒腊肉，更是一道好菜。腊肉事先用温水或者直接滚水煮烫几遍遍，洗去表面的垢腻，也让腊肉少咸一些，然后去皮，切成薄片。火旺旺的下锅煎香，再放焯过水的扁豆翻炒，另加少许清水焖盖煮一会儿，等到水汽收得差不多了，关火起锅。

腊肉做炒菜，太瘦不好吃，得带点肥，才不柴。炒焖过程中，盐分已让豆角吸去一些，肉香味又出来得正好，正是豆角好吃是肉也好吃的时候，特别费饭。

凉拌扁豆丝，记得一定要把扁豆煮熟煮熟煮熟，放凉以后，再拿来凉拌吃，至于切丝切段倒是随意。

浇上麻油酱醋，撒上香菜小米椒，喜欢吃辣的再加大勺油辣子招呼，盐放合适了，酸辣度调到自己喜欢为止，这种做法，换上其他食材，也不会不好吃吧。

扁豆焖面、焖饭，饭菜一锅出，更是受欢迎。不过想做好吃了也不容易，肉和扁豆要事先煸香，油稍微多一些，再放主食及调味品调味，加汤焖到收汁，其他食材也是可以加入增香的。每家做出的焖饭焖面风味都不一样，好吃是唯一王道。

以上说的是扁豆年轻时候的事，等它老到可以破荚而出的时候，又是一种全新的口感体验在等着你。这一时期，它似乎被叫做眉豆，干眉豆可以储存很久。

干眉豆吃之前要泡，泡了也不见得会有多软，但会比较好煮一些。对付它，要放大招，烀咸肉汤、煮火腿、腊猪头猪脚，都极好。你瞅着它整个颜色不好看，但吃起来却好吃，咸香风味，未吃先扑一鼻子香，汤也好喝，泡饭吃，咸香里带着面面甜甜的豆香，哗啦哗啦混着一碗饭就滑下去了。

如果用嫩扁豆来做，就更省事了，一鼓作气荤菜素菜汤菜都有了：扁豆不是和腊肉这些混着一起煮的，而是将咸肉、火腿、腊猪头煮得之后，捞起来，切片切块做一盘荤菜；然后才在汤里下扁豆，煮熟捞起得到一盘素菜；然后在豆子捞得干干净净的汤锅里，稍微兑点清水，烧开，打起来一碗，撒点葱花，又成一碗汤。这样有肉有菜有汤，配上主食，一顿就齐全了，是不是很会过日子？

没有腊猪蹄、咸肉火腿什么的也不打紧，用眉豆和新鲜大猪蹄子耐耐心心熬上一锅，也香，也是哗啦哗啦的下饭。

如果此时你忽然听到一阵异响，低头向下找，很可能是你肚子在咕咕叫了，快，找补点什么吃吧。

最普通最家常，不起眼却是很美味~
主料2人份
扁豆250克
红尖椒30克
辅料
生抽一勺
盐半小勺
水两勺
步骤1尖椒扁豆丝的做法大全
扁豆洗净，沥干水分，摘好，三四个摞一起切丝.尖椒切丝，蒜切末
步骤2尖椒扁豆丝的做法图解
1.炒锅放油小火煸香蒜末 2.开中大火，放入扁豆丝不停翻炒约三分钟 3.加一勺生抽炒匀
步骤3尖椒扁豆丝的家常做法
1.放入尖椒略炒 2.加约两勺水，盖盖小火两分钟。水不要太多，目的是让扁豆更好的熟透，成品是干香的 3. 两分钟后，扁豆明显颜色偏暗些，可以尝尝是否熟透，未熟透的扁豆有毒。开大点火加半小勺盐炒匀即可
成品图

烹饪技巧
扁豆一定要熟透才能吃！切记！

五星大厨教你紫豆角的家常做法，这么做百吃不厌，一周5顿吃不腻

你们家乡有这种菜吗？我们叫扁豆，不知道你们那叫什么名字。这是邻居家自己种的，给了我们好多，这种紫色的扁豆我也很少见，一般都是绿色的比较多。一看到紫色的食物，我就会想到花青素，还会想到茄子、紫薯、紫甘蓝等等。我也不记得是怎样知道的这个词，反正经常听到花青素各种好。言归正传，一起来看看怎样做紫色扁豆吧。

把扁豆切成细条，我一说到扁豆，怎么想到了扁豆长板凳宽？扁豆、扁担有点傻傻分不清楚了。我真是一个脑洞大开的人，总是联想到一些八竿子打不到一起的事情。我也是第一次做这种紫色的扁豆，味道应该不会很差。

五花肉也切成细丝，这刀工看起来还可以吧，切的还挺均匀，自夸一下。人要学会适当的自恋下，说的我自己都有点害羞了。我小时候不吃肉的 ，所以从小妈妈炒菜都不放肉，总觉得肉有种怪怪的味道。我20岁之前都不吃烧烤的，工作后才开始慢慢吃烧烤、烤肉、大骨棒这些，并且还吃的有点上瘾，我这算是后知后觉吗？现在炒菜放五花肉完全可以接受的，但放的都不是很多。

葱姜爆锅，先把肉丝炒一下，肉丝变色后加料酒，开始散发出香味了，我又开始饿了。为啥有的厨师天天做饭也不胖，我天天做饭天天吃，体重蹭蹭长。我是能迈开腿，管不住嘴，无法改变体重，就做个快乐的胖子吧。

把扁豆放入锅内，翻炒几下，加入味极鲜、盐，继续翻炒。酱油、味极鲜我家很少吃，说出来可能你们都不信，一年吃不上一袋酱油，味极鲜还好些，凉拌菜会用，炒菜我家很少放，也就我做菜会经常放。我放味极鲜也是因为菜的颜色看起来好看些。

一定不要加水，干炒，这样比较香，一加水就成了炖了，口感会打折扣的。有点变软了，这就是快熟了。这样看我的锅看起来有点小，感觉快装不下我的菜了。扁豆一炒颜色不是那么紫了。

出锅，撒上点香菜，一盘好吃的家常菜大功告成。香菜竟然是黑暗料理里名列前茅的，名字很好听，味道确实奇怪，我不太喜欢吃，你们喜欢香菜吗？看起来还不错吧，做的很好吃呦。大家都是怎样做扁豆的呢？和我做的方法一样吗？快来和我交流下。今天就分享到这里了，我是一枚吃货，一吃就胖的吃货，看到这里的亲留下脚印在走哦