拔丝山药怎么做好吃？

2025-03-05 21:50:05

推荐回答（5个）

回答1：

好吃的拔丝山药的做法：

一、食材：山药500克、桂花卤两克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克。

二、方法步骤：

1、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里热，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药，倒入勺中搅动，用糖汁将山药包匀。倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

温馨提示：拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒。火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

回答2：

首先配料：

红薯400克、白糖80克、植物油适量、水40克

烹饪步骤：

1.准备好地瓜和糖，

2.地瓜去皮洗净，

3.切成滚刀块待用，

4.锅中加入较多的植物油，烧至6成热，

5.下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄

6.盛出待用，

7.另起一锅，加入80g白糖和40g水，

8.小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂，

9.待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌，

10.当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆，

11.待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了，

12.关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀地裹在地瓜块表面，

13.盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。

回答3：

备料

山药清洗干净后，浸泡15分钟左右（这样可以防止去除山药皮时手痒），浸泡好后将山药去皮（去皮时可以在手上抹一些白醋，这样也可以防止手痒），山药去皮后切滚刀块，放入水中浸10分钟，浸泡好后在山药块表面均匀地裹上一层淀粉备用

炸

锅中倒入宽油，油热六成热后放入裹好淀粉的山药块炸炸出定型后捞出，待油温再次升高后放入山药块复炸炸至山药块表面颜色金黄后捞出控油

炒糖色

另起一锅，放入食用油以及绵白糖食油与白棉糖的比例是1：3左右炒糖色时要用小火翻炒一定要有耐心不能用大火大火很容易就糊了将糖炒化，炒至糖浆变稀颜色呈淡黄色后放入炸好的山药块快速翻炒均匀后关火盛出摆入盘中即可

老少皆宜的拔丝山药就做好了大家注意炒糖色时的火候多尝试几次！！！！

回答4：

拔丝山药，作为汉族的一种传统食物，还具有非常高的营养价值，其属于甜点，甜脆香酥，并且软糯香甜，深受各地人们的喜爱。并且，山药中还含有非常丰富的营养价值，因此这道菜具有很好的抗病、延年益寿的功效。这道菜，主要是使用白糖、山药、面粉等制作而成，手法简单，所以建议大家也可以选择自己在家做一做这道美味哦。

食材明细：山药250g、白糖95g、水65g

制作步骤：

1、将山药去皮，切滚刀块，泡入凉水中，建议10分钟换一次水，可泡30分钟左右。

2、把泡好的山药取出，沥干水分。

3、锅中倒油烧热，炸至金黄色，注意油温，之后捞出。

4、锅中油倒出，不要刷锅，之后放入糖和水，大火熬糖，之后再倒入炸好的山药即可。

5、装入盘中，就可以食用了。

回答5：

拔丝山药的做法介绍

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拔丝山药的做法介绍

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史光焕

50431人看过2018-06-07更新

02:28

鸿茅药酒官方商城进店

拔丝山药

拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。

工具/原料

山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。

方法/步骤

1/7 分步阅读

山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。

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勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。

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待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

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锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

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做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）

1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

6/7

选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。

7/7

厨师一点通：

　　炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

史光焕

50431人看过2018-06-07更新

02:28

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进店

山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。