因为油的比重比水轻，且不溶于水，反而会浮于水面之上，仍能继续燃烧，而水往别处流动，会把火势带到别的地方，继续蔓延。
水的沸点在100度，而油的沸点则在300度左右，当你往油锅里加水时，水比油重下沉到锅底，接着迅速沸腾蒸发，这时油会变成微小的油滴飘在空中与空气混合成易燃气体，导致可能造成火焰暴冲，让整个厨房着火。
日常食用油在锅内被加热到450℃左右时，就会发生自燃。如果不懂消防常识，或采取了错误的灭火方式，就会导致火焰外溅，造成不应有的损失。
扩展资料：
油锅着火正确做法：
1、应迅速关闭燃气阀门。
2、巧用身边工具灭火。油锅起火，如果初起火势不大，可以用湿毛巾、湿抹布等直接覆盖在油锅上将火苗盖住，这样就能把火“闷死”。当锅里的食油因温度过高着火时，关闭燃气阀门后迅速盖上锅盖，使火熄灭。
3、如果没有锅盖，手边其他东西如洗菜盆等只要能起覆盖作用的都行。家用干粉灭火器适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾。
4、灭火后应将油锅移离加热炉灶，防止复燃。在用干粉灭火器扑救油锅火灾时，还应注意喷出的干粉应对着锅壁喷射，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，造成火势二次蔓延。
参考资料来源：中国新闻网-小吃店油锅起火 浇水扑救越烧越大报警救助
参考资料来源：人民网-小常识大用处!公安消防教您家庭防火知识
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