做酸菜鱼的时候怎么让鱼片入味

2024-11-28 01:39:41
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回答1:

酸菜鱼小窍门:
1、鱼要鲜活地,最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的。
2、片好的鱼片,要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉更紧实。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好
3、鱼片一定用蛋清抓匀,不要放过多的干淀粉
4、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形
4、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候一定要麻利
5、酸菜最好焯一下水,去掉腌渍菜的涩味
酸菜鱼做法:
准备材料:草鱼一条、酸菜、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、青椒、干淀粉、蛋清、适量盐

1、鱼洗净,去掉黑膜和内脏。把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉
2、用水把鱼冲一下,洗干净,那布子擦拭一下,然后刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝着尾部,片成鱼片
3、鱼片用盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。然后用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉用手抓匀,腌制20分钟
4、鱼头、鱼骨洗净,切断,用盐和胡椒粉抓一下
5、酸菜焯水,捞出备用,切碎。干红辣椒切小段,葱切大断、姜切片,蒜切片
6、锅内放油,炒香葱姜蒜,待蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜

7、炒出香味后加入适量的水或是高汤,放入鱼骨,大火烧开,中火煮20分钟,放盐调味
8、捞出鱼头和酸菜等,铺在盘子底
9、大火再次烧开鱼汤,把鱼片一点点放入划开
10、待鱼片7、8分成熟捞出放在盘上面,倒入鱼汤

11、从新做锅,锅内放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥捞出,放在鱼片上,同时撒上青椒
12、辣椒油再次大火烧,冒烟后淋在鱼汤上即可
喜欢吃辣的呢,还可以加入一些小米椒,味道会多一个层次哦。还有还有呢,还可以在加入粉丝等味道也十分的好。这里没有放鸡精或是味精,因为买的鱼是鲜活的,所以吃的就是它的原汁原味的鲜!