滋养功效:增强食欲，促进消化:竹笋也含有一种白色的含氮物质，形成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于改善消化不良；预防便秘，防癌抗癌:竹笋清脆爽口，含有蛋白质，多种氨基酸、维生素、丰富的膳食纤维以及钙、铁、磷等矿物质，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。
宜食人群:1.习惯性便秘及动脉粥样硬化患者宜食；2.肥胖症、癌症患者宜食。忌食人群:1.胃溃疡、胃出血患者忌食；2.尿路结石，肾炎患者忌食；3.儿童不宜多食。在挑选新鲜竹笋时，以白嫩、光鲜者为佳。在挑选水发竹笋时，应该先问一下有没有硫磺味。竹笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。食用前应先用开水滚烫，以去除竹笋中的草酸。
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