不能吃了。蒜瓣的表层有一层保护膜，当蒜被捣碎之后保护膜破裂，蒜肉氧化。空气中的细菌因没有了保护膜的阻挡而侵入蒜肉，从而导致蒜肉变绿，所以不能吃了。大蒜绿变的主要物质之一是S－1－丙烯基－L－半胱氨酸亚砜，它存在是蒜泥变绿的原因。不过大蒜切片后，放置5－10分钟的，可以变成大蒜素，这个吃法是最营养的。扩展资料：大蒜变绿的物理原理：大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，
蒜末、蒜泥中，大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化，从而发生氧化反应，所以，蒜泥、蒜末出现变绿是正常的，可以食用的。不过，如果担心的话，还是不要吃了。
绝对不能食用了，这也是即将要变质的状况……望采纳～
怕是不能吃了吧！以前见到过个叫西安天地情的用户发过！应该会害肚子
不能吃
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024