什么是特种油脂？它的营养价值高吗

特种油脂是人造奶油（人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品），从发明至今已有一百多年的历史。普法战争期间，由于奶油供应不足，拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”。
油脂的主要生理功能是贮存和供应热能。油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。
提供能量：脂肪是密度最高的食物营养素；
脂肪酸一些脂肪酸是人体保持健康必需的。如ω-3脂肪酸有维持免疫和心血管功能的作用；
改善口感：促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率；
传热媒介：用来直接煎炸食物，可以在表面达到高温；
脂溶成分：食物原料中的一些不易溶于水而易溶于油脂，脂肪有助于食物的香味和营养。
调味料：一些脂肪如辣油、芝麻油可用来做调味料。

特种油脂是人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品。