排骨汤怎么炖好喝又营养滋补

一个
选择新鲜的食材。
只有新鲜的食材，煮熟后才能显出自己的风味。选择好的排骨，最好在排骨的侧面或者尾椎处。排骨汤之所以好吃，是因为提取了排骨的骨髓营养，肉多的肌肉排骨不适合煲汤。
02
不要加太多香料。
排骨汤不要加太多香料，尤其是以新鲜食材为主的汤。香料太多会掩盖食材本身的细腻口感，加一点香料去腥就够了。
03
煮沸。
炖排骨汤的时候，一开始用大火煮，可以有效去除排骨的油腻。煮汤前，最好将排骨剁碎，用热水焯一下去腥，去掉浮水和血水，用清水冲洗干净，再煮汤。
04
在小火上炖
小火烹饪会影响排骨的含氮提取物，也就是蛋白质。所以煮的效果比较理想，小火煮出来的汤不仅好吃，而且营养流的少。

下面介绍一下今天的排骨汤制作过程：

1，将排骨洗净，用料酒、姜丝和清水浸泡二十分钟后，捞出再清洗一次。

2，将发好的木耳洗净，玉米棒洗净剁块，胡萝卜洗净，切滚刀块，板栗先煮后剥肉，适量葱段和姜丝。

3，将清洗好的排骨和玉米放入锅中，加入适量桂皮、香叶、花椒、八角、四个去核红枣、一根沙参，葱段和姜丝，再倒入适量清水(没过排骨以上)，倒入少量料酒和几滴醋(去腥，肉容易烂，也促进钙质熬出)。

4，大火烧开后，转中火煮二十分钟，再加入胡萝卜块、木耳、板栗，待煮开后，加入适量的盐，转小火慢炖，至活萝卜熟透，板栗肉酥，捞出葱段和调料，即可出锅上桌食用。

注意：
1，炖排骨时，滴入几滴醋，这样肉质更容易炖烂，而且钙质容易熬出。

2，炖排骨和炖肉时一定要注意，在肉和排骨出锅前再放盐(放完盐炖一会就出锅)，如果过早放盐，肉和排骨不容易烂，除非你用压力锅。

3，板栗先煮，煮完就剥，肉上的那层皮很容易剥掉。

这道排骨汤鲜香微甜，色泽诱人，营养丰富，小孩更喜欢！喜欢的朋友可以试一下！