两者用来做蛋挞各有各的好，建议搭配使用会更好。
炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%-40%左右，再加入40%的蔗糖装罐制成的乳制品，炼乳的加入是为了提升蛋挞奶味和蛋白质的含量，并不能改善蛋挞的松软口感，而但奶油则可以起到使蛋挞松软香甜，尝起来更软滑好吃。
小贴士：
1、糖和炼乳可根据自己口味适量增减；
2、搅拌蛋挞液的时候不需要太过力，避免产生过多起泡；
3、蛋挞液一定要过滤，这样烤好的蛋挞才会细腻嫩滑；
4、每一个烤箱的脾气不一样哦，要观察上色情况调节时间和温度；
5、如果想蛋挞上面的焦糖色更好看，那就在烤之前在蛋挞液上面撒一丢丢的砂糖。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024