冰冻大蚝儿鱼怎么做才嫩

用清蒸的方法来制作。

材料：马面鱼（又叫大蚝儿鱼、扒皮鱼）

辅料：葱白、生姜、盐、白胡椒、色拉油、料酒

操作步骤：

1、马面鱼解决后洗净去头，控干水分。

2、在鱼身上划上并排横刀，涂一层薄薄的盐和白胡椒，加料酒，腌制10分钟，葱白、生姜改刀。

3、蒸鱼的容器用葱姜垫底。

4、码上腌制好的马面鱼，锅中放水烧开，两条鱼7-8分钟。

5、蒸好后将鱼取出装盘，表面撒葱丝，淋一汤勺热油使葱出香味，直接食用即可。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

耗儿鱼500g 芹菜100g
泡椒15个左右 泡姜1块
独蒜头2个 花椒10颗左右

辅料

料酒2汤匙 食盐1茶匙
白糖1茶匙 味精1茶匙
郫县豆瓣1汤匙
泡椒耗儿鱼的做法步骤

1. 耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；

2. 将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；

3. 热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；

4. 依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；

5. 倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；

6. 汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。
小贴士
1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼；
2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以；
3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉；
4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。