龟砍件后要飞水（在热水中煮1分钟左右）目的把龟的血水排出来，搂起 洗净。方法：
1.用电紫砂煲煲就会很清！
2.不要煲用炖的方法也很清！
3.要想煲的话那你的火侯要控制在接近一百度！如何得知水是否接近一百度呢，就是在水快滚开之前会起很多很小的水泡（如虾的眼睛大小俗称虾眼水）一直用这种水温煲出来的汤就会很清了，汤用大火煲滚得太开就会很浑浊。
1和2的原理就是3.
材料：土茯苓300克、龟1只、生姜2~3片、排骨半斤；
步骤：
1、土茯苓洗净、浸泡片刻；
2、龟置盆中淋入热水，其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用；
3、起油锅将姜片爆香，放入龟翻炒，这样可以去腥；
4、先把土茯苓放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）放入龟和生姜再熬2个小时；
5、加入盐便可，龟肉亦可捞起，拌酱油和生油佐餐用。
把底料用纱布包好了 塞到龟甲内 或者漂浮于水面。
汤出锅后 滴入老醋几滴 汤可清、
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