椰汁千层糕怎么做弹牙，椰汁千层糕的家常做法

椰汁千层糕

用料  

椰汁浆用料    

水    1000克    

马蹄粉    200克    

椰浆    1罐（400克）    

白砂糖    250克    

红糖浆用料    

水    1500克    

马蹄粉    300克    

红糖    500克（5块）    

椰汁千层糕的做法  

• 椰汁浆材料

  

• A.水500克+马蹄粉200克搅拌均匀

  

• 过筛两次，待用

  

• B.水500克+白砂糖250克放进锅里煮成糖水，将火调到最小，加入a小半碗粉浆（边加入边搅拌，直至完全融合），熄火

  

• 搅拌好的糖水粉浆

  

• 倒入椰浆400克，搅拌均匀，待用

  

• 将B慢慢倒入A中，拌匀，形成椰汁生熟浆，待用

  

• 红糖浆做法:
  A.水750克+马蹄粉300克搅拌均匀，过筛2次，待用。
  

  

• B.水750克+红糖500克（5块）放进锅里煮成糖水， 将火调到最小，加入A半碗粉浆（加入边搅拌，直至完全融合）熄火。

  

• 将B慢慢倒入A中，搅拌均匀，形成红糖生熟浆

  

• 蒸盘扫一层油，锅里注入水，放上蒸架，大火烧开。

  

• 倒入粉浆（搅拌下先下盘）开始蒸，第一层红糖浆，第二层椰汁浆，如此类推。每一层蒸2-4分钟。蒸熟了一层先再蒸下一层，如果粉浆未熟又加一层，两层粉浆会混成一团的。

  

• 蒸好后放凉2小时左右切件即可。

  

小贴士

蒸一段时间后需加水，避免无水。第一层和最后一层必须是红糖浆。

用料  

马蹄粉    140克(糖水层)    

清水    550克    

红糖/片糖/黄糖    250克*不喜甜可以减    

马蹄粉    110克(椰浆层)    

椰浆    400克    

牛奶    400克    

椰汁千层糕(不出水好操作)的做法  

• 清水和糖加热成为糖水，放至【大概70多度，不可以完全放凉，也不可以太烫】

• 烧一大锅水，尽可能多，因为蒸的时间比较长，而且一直要大火。另外，准备2个大小差不多的勺。

• 水烧开后，放上蒸架和深盘(我的盘是26cm)，倒入一勺糖水粉浆(约80ml)，盖上盖子蒸约2分钟。

• 糖水层熟了会呈透明状，再倒入一勺椰浆粉浆蒸2分钟(大概100ml，量最好比糖水层多一点)每次舀粉浆前请充分搅拌再舀，因为马蹄粉会沉底，沉底就有可能会出水。

• 如此交替，直至粉浆全部用完，最后一层必须是糖浆层，时间稍微久点，大概蒸5分钟

• 彻底放凉后脱模，切块。一定要放凉后再切否则会分层。

• 这个用红糖做的，颜色更分明。喜欢红糖的可以试试，不喜欢的就用黄片糖，什么糖都可以的，只是颜色和甜度的区别，自己把握一下。