家庭制作葡萄酒发酵后再加糖可以吗

2025-03-29 03:31:55

推荐回答（5个）

回答1：

可以的，发酵到10天时候可以进行第二次加糖。

介绍：

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

起源：

在考古研究中，在欧洲保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。

含糖量：

1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2. 半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

回答2：

可以的。葡萄酒发酵的过程是分解葡萄里糖分，转化为酒精的过程，为提高酒精度或甜度，会在酿制过程中的不同阶段添加糖分。
1、为提高酒精度。在酿制初期，就可添加糖和酵母，这样在酿制过程中，有足够的糖和酵母进行分解，但一般不超过16度，因为16度以上酵母就会被酒精杀死。
2、为提高甜度。在酿制发酵完成后，添加糖分，甜度会提高很多，大于每升40克以上，就会感觉明显的甜味。
比如西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒，都是类似的工艺。

回答3：

如果你是觉得葡萄酒不够甜的话，可以再加糖，因为酒庄在酿制甜型酒时，有很多就是在后期加糖来达到需要的甜度的。
加糖不只可以增加葡萄酒的甜度，较高的含糖量还会抑制酵母继续/再次发酵，酒厂也经常有通过添加糖来终止发酵的做法。如果想通过加糖来启动发酵增加酒精度的话这并不明智，建议直接添加酒精饮品勾兑。
注意加糖的时候使用白砂糖，比较容易溶解。酒厂都是添加的白砂糖。

回答4：

葡萄酒酿造，之所以加糖，目的是改善浆果成熟度不够所导致的糖度过低，为了酿造出需要酒精度数的酒。实验室或工厂里红葡萄酒的制作流程一般都是:葡萄破碎、加二氧化硫、加糖、加酵母、主发酵、压榨过滤、倒罐、陈酿。一般家庭做葡萄酒，由于没有人为添加酵母菌，所以发酵进行的缓慢。糖转化为酒精的效率也就降低，按你说的发酵已经结束(可能只主发酵)，如果酒精度数没有达到你的期望，或者残糖量也不符合你的要求的话，你是可以加糖的，不过一定要记住，除非你能让发酵重新启动，否则你加入的糖只会增加酒的含糖量，而不会增加酒精度数。

回答5：

如果想要制程半干型葡萄酒，就不用加糖了，加了糖就变成干型葡萄酒。
葡萄酒发酵时，温度应控制在26℃至28℃，高于30℃或低于26℃，都有可能会影响到葡萄酒的品质和安全性。自酿葡萄酒因为设备原因不好控制温度，但也要尽量保持低温发酵，防止温度过高引起酶的突变，产生有毒物质。
　　酿酒葡萄与一般鲜食葡萄是不一样的，市场上卖的一般是巨峰、奶油葡萄，都是鲜食葡萄，而酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、霞多丽、赛美蓉等。

　　含糖量高低决定了酿制出的葡萄酒的酒精度数。不少人为增加酒精度数，人为添加白糖或蜂蜜，以达到增加酒精浓度的目的。虽然可以达到期望效果，但这并不是正确的做法。真正用来酿酒的葡萄，含糖量都高于食用葡萄，然而糖摄入量过大，对心脑血管无益。因此尽量不要用糖，可以选择放酿酒酵母

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