为什么我炒的花生米不会脆皮

　　一定要放凉了吃，不会烫嘴，还会脆。
　　炸花生米
　　材料
　　花生300g，油两大匙，糖适量

　　做法
　　1.锅中坐油，油较多，可没过花生为最佳。
　　2.倒入花生，开中火，不停划圈炒动。
　　3.至花生皮稍稍绽开，见其中的花生仁变黄，即可关火。
　　4.这时还不要装起，继续划圈炒动，直至油温稍降。
　　5.花生漓油，起锅装入在大容器中，放入2：1的盐，糖，摇匀。
　　小诀窍
　　1.切不可买发芽，发霉的花生米。里面有黄曲霉素，吃了事就大咯。
　　2.一定要冷油，冷锅。油要多，没过花生米为准。
　　3.划圈的手一定不能在中途停止，否则花生米受热不均，就不好吃了。
　　4.盐，糖无需太多，否则盖住了花生的味道。
　　5.最关键的就是，一定要放凉了吃，不会烫嘴，还会脆。
　　6.一回多炸点，凉后装入密封的容器里，存起来，慢慢吃。
　　7.即使再好吃，也务必少吃。特别胆道有问题，血粘度高的人不能吃。

注意要小火多炒一会儿。要凉了才能脆的。

具体如下
主料：花生仁(生)250克
调料：小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,发酵粉1克,花生油50克,盐3克,味精2克
脆皮花生米的特色：色泽金黄，香脆适口。
制作过程：
1.把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水;锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替，或放入烘干箱烘脆)。
2.把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。
3.勺内放油烧至五六成热，把花生仁倒糊里拌和均匀，逐粒放油中，炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时，将初炸的花生仁投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。脆皮花生米的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。

记得采纳哦~

肯定里面有水份呀，水份过多了，所以呢，你要注意要小火多炒一会儿。要凉了才能脆的。

炒花生米米要 要凉油的时候放花生，不断用勺子或铲子 推花生，受热均匀，等花生推起来不那么沉了，就熟了。然后盛出来，控完油，散一点盐就OK了。