皮字的偏旁部首是：皮
解析：皮是独体字，结构不可分割。独体字是以笔画为直接单位构成的汉字，它是一个囫囵的整体，切分不开，从图画演变而成。独体的象形字和指事字是构成合体字的基础。
皮的笔画顺序：
皮：[ pí ]
部首：皮 笔画：5 五行：水 五笔：HCI
皮是一个常见汉字，生物学上意为动物或植物体表面的一层组织——皮层组织，广义指表面。皮也是一种中国的姓氏。
说文解字：《卷三》《皮部》 ·皮
剥取兽革者谓之皮。从又，为省声。凡皮之属皆从皮。古文皮。籒文皮。符羁切
参考资料：百度百科-皮
我是问的是那个皮字的偏旁，不是这种
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