时间、火候、菜里需要加什么东西、放不放油、开水焯水还是温水或者冷水焯水,焯水之前菜要怎么处理,这些都是有小诀窍的。
白菜,白菜,洗净,如果是要炒着吃,可以焯水,可以过油,我觉得过油麻烦,就焯水,切片以后洗干净,水里加一点油,水开以后焯白菜,到锅中大概一分钟左右捞出,这样白菜还很脆,还能去除白菜里面的味道。
菠菜,菠菜比较好焯水,基本上到水里就要捞出来,大概十秒钟的时间吧,如果焯太久了就焯过了,菠菜洗干净以后先不用切,锅里放水,放盐,放一点油,水开以后放入菠菜,稍微感觉变色了就捞出,这样菠菜的颜色绿,放麻酱拌凉菜老好吃了。
金针菇,我觉得金针菇是比较好焯水,无论怎么焯,最后的结果都差不多,就是塞牙,我焯金针菇就比较随便了,水开焯水也行,不开也行,也不用放油,也不用放盐,就那么直接炒,感觉金针菇软了捞出就可以了。
山菜,不知道大家吃不吃山野菜,有一些山野菜很硬,无论怎么吃都不好吃,其实就是你焯水焯错了,去年朋友给了我一包山菜,当时告诉我,需要在水里放一点小苏打,这样菜又绿,又嫩,水开以后下山菜,水开放一点点小苏打就行,稍微再煮个一分钟左右捞出就可以了。
蔬菜大概就这样,肉类呢,猪肉是热水下锅焯水,牛肉是冷水下锅焯水,小鸡是热水,焯水蔬菜的时候放一点油跟盐,焯出的菜嫩嫩的,颜色也好。
焯水都有哪些小诀窍。我觉得可以用手把水弄干,或者借助工具,这些都是小秘诀
有些菜都需要焯水,焯水都有哪些小诀窍。我觉得可以用手把水弄干,或者借助工具。
有的菜炒的时候是需要焯水,因为焯完水以后,菜的颜色好看,炒的时候菜也容易熟!焯水的时候一定要水开了以后,把菜放进去,然后立刻捞起来!
有些菜都需要这样一个步骤,需要注意的小诀窍就是要注意火候和时间