怎样炒鱿鱼丝

做法一

食材准备

鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3 克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

制作步骤
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、

辣炒鱿鱼丝
盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。[1]

做法二
食材准备
鱿鱼400克、食盐2克、酱油适量、醋2克、姜2片、小米椒5个、料酒适量、大蒜半个、白糖适量。
制作步骤
1、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水分待用。
2、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。
3、放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。
4、加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。

主料 水发鱿鱼300克。

　　配料 冬笋50克，青蒜25克，葱姜蒜米5克。

　　调料 酱油25克，甜酱20克，料酒10克，味精1克，清汤50克，白油35克。

　　烹饪工艺：

　　1.将鱿鱼切成丝，用沸水打过捞出。玉兰片切成细丝，青蒜洗净从中间劈开，切成寸断，猪肉切成丝。

　　2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，下入葱姜丝、肉丝煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤，翻炒均匀后，放入青蒜、味精，颠翻均匀出勺即成。

　　风味特点：

　　脆嫩爽口，鲜香味美。

　　2辣炒鱿鱼丝
　　配料： 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

　　特色： 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲

　　菜系： hanguo

　　操作： 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
　　2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
　　3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎
　　4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

　　菜名：炒鱿鱼丝

　　用料：主料——水发鱿鱼

　　配料——土豆丝、胡萝卜丝、肉丝、韭菜苔

　　调料——精盐、味精、酱油、料酒、葱姜丝、蒜米儿、清汤

　　制作过程：

　　1．将做油爆鱿鱼卷余下的鱿鱼头切成丝，触手部分压扁片几刀，再改成丝。

　　2．将土豆和胡萝卜切成丝；肉切成丝；葱姜切成丝，蒜切成米儿；韭菜苔切成段。

　　3．将鱿鱼丝、土豆丝、胡萝卜丝在开水中煮一下。

　　4．炒锅置于火上，底油热后葱姜蒜爆锅，放入肉丝煸炒至发白，加入酱油、料酒、盐、味精，放入鱿鱼丝、土豆丝和胡萝卜丝，少许清汤，旺火煸炒；最后加入韭菜苔段，盛入盘中完成。

　　注意问题：

　　菜肴呈银红色，酱油加入几滴即可，不要过量。

酱香鱿鱼须

〖材料〗鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油

〖做法〗先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤)，干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

〖小诀窍〗下锅的时候，腌制里的料不要一起倒进锅里，先干煸一下。