九节虾干货怎么烧

2025-03-06 20:04:25

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回答1：

蒜蓉九节虾

用料：新鲜九节虾鲜大蒜葱小红辣椒盐白糖料酒蒸鱼豉油胡椒粉色拉油

做法

1. 大蒜切末，虾从背部入刀，对开不切断，取掉虾肠洗净沥干水分，加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。

2. 锅里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火将熬制，待大蒜变浅金黄色，入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里，然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。

3. 将虾整齐的排放在盘里，放上蒜蓉，用大火蒸六分钟取出，在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油（或蒜油）即可。

小贴士

1、熬制蒜末时候油温要掌握好，切忌过高，要慢慢的将蒜香味熬出来，并且使蒜末变脆。

2、虾在对开时容易打滑，可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后，在虾的腹部剞三、四刀，这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。

3、在往蒜蓉里面调味时，要注意盐的投放量，如果腌制时放过适量盐，蒜蓉里面加盐的量要适当控制，否则放多了味会过咸。

4、蒸制时，一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制，这样成熟时间快，保证虾肉的鲜嫩度。

酒香九节虾

用料：　　

九节虾、自家浸制的药酒、熟初炸橄榄油

做法：

1、将虾洗净，去须去脚。

2、热锅热油，放入大虾。

3、把酒均匀倒入锅中。

4、盖上盖子，中小火焖煎。

5、变色后翻面。

6、翻面煎好了，锅盖打开，加点盐，味精调味，火开，稍大将锅中汁水收干即可。

川辣九节虾

鲜活九节虾 500g 略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g) 花椒 1汤匙(15g) 蒜茸 1汤匙(15g) 姜丝 1汤匙(15g) 辣酱 1汤匙(15g)
西芹粒 1汤匙(15g) 黄酒 2汤匙(30ml) 白胡椒粉 1茶匙(5g) 淀粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1汤匙(15g) 盐 1/2茶匙(3g) 生抽
1汤匙(15ml) 镇江香醋 2汤匙(30ml) 香葱粒 1汤匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml实耗50ml)
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。

中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。

将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
小贴士九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。

干煎九节虾

九节虾是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。除了外形靓丽，九节虾的个头也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎。

用料：纯香芝麻油 2 汤匙古越龙山花雕酒（重点）半小碗盐 1 汤匙味精、鸡精少许白沙糖 3
汤匙生抽、老抽（上色、提鲜）少许九节虾（12只） 1斤葱、姜 6根+10片

做法

1. 准备6根小香葱洗净，切段备用。切大概10片生姜备用。

2. 锅里先烤干，倒入将近2汤匙稍多点的纯香芝麻油。

3. 加1-2汤匙的平时炒菜用的植物油，我用的是葵瓜子油。

4. 将切好的葱段（葱白部分）和姜片一起放进油锅内爆一下，这样比较香。

5. 将九节虾洗净，倒入锅内爆炒一下。

6. 将准备好的调料：盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一个碗内一直搅，调和它们。

7. 然后，调和调料倒入锅内，直到快淹没大虾。盖上盖子大火烧。

8. 直到将汤汁快收干，有点余留，将大火改文火，直到虾有微焦。

9. 直到虾有微焦，可以闻到些许糊味，撒上葱花，即可关火，盛出。

10. 看起来是卖相有点一般，麻烦不捣腾卖相了，但是口味绝对值得你赞。

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