烘焙用巧克力和普通巧克力有什么区别

烘焙用巧克力大多是代可可脂的,主要成分有:植物油脂(代可可脂),砂糖,奶粉,可可粉,乳化剂等,在烘焙上用主要用于蛋糕装饰和淋面.
市场上通用的巧克力也用代可可脂的,但大多都含有纯可可脂成分.金帝,德芙,吉百利等,口感要比烘焙专用巧克力的好,但操作性比较差,如果做烤焙产品没问题,不过价格也贵.
要用好吃的,推荐:法芙娜,卡玛,DGF,瑞士莲等进口调温巧克力,不过价钱也很贵哦,但算下来还是比超市的便宜.参考信息请登陆:http://hi.baidu.com/bakingfood专业烘焙

烘焙用巧克力颗粒，在烘烤过程中仅本不会融化，制作饼干就会是 趣多多 饼干那种样子，

大块的巧克力砖则是用来隔水加热溶化，添加鲜奶油调整软硬度，并添加其它原料自己调整口味。

我刚才回答了你的另外一个问题！以为你很专业！3+2夹心巧克力饼干
我经常在制作关于巧克力方面的食品。往往很多人认为饼干面团中加入巧克力之后就会有巧克力的味道，但是往往让很多人失望！能够在饼干中发挥可可香味的反而是cocoa powder 可可粉！所以如果你喜欢巧克力的味道可以尝试两种办法！
1、在饼干面团中加入适量可可粉，按照比例来操作！
2、如果喜欢就像我在你另外一个问题中回答的一样！饼干制作后表面沾融化巧克力当然也可以在巧克力未干前撒一些果仁碎！
3、第一条和第二条完美结合就是你想要的答案！
http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm
网站中的配方很适用！祝好运！