相信很多人都曾发现，不少餐饮店在刚开业时人流涌动，生意爆满，甚至是一座难求，但是随着时间的推移，其生意却逐渐冷清，渐行渐远，这是为什么呢？原因是多个方面的，竞争、价格、环境、口味、活动等等均有关联。
新开业爆满
新开业之所以会爆满，主要是三个因素所致：一是猎奇，大部分人对于自己居住的周边有开业的店铺，特别新开业的餐饮店，不出意外，都会去尝试一下口味；二是活动，基本上新开业的餐饮店，都有做促销活动，而大部分人都是贪图小便宜的习惯的，所以说往往开业活动期间生意都是最好的；三是环境，对于口味基本一致的餐饮店，那么大部分人会选择就餐环境良好的场所。
后续冷清
开业一段时间后，生意逐渐出现冷清，依然是三大因素：一是口味， 对于餐饮店来说，口味是至关重要的环，只要有独特的口味，那么就算位置在偏远，环境再差都经久不衰，具体可以看看各城市的老字号，生意冷清有一部分的因素是口味不行；二是活动，活动其实也是价格，口味不够，价格来凑，只要价格够低，依然可以获得部分消费群体，但是价格底线是有限度的，不可能一味的下降；三是竞争，国人有一个陋性，只要一家商铺火了 ，很快类似的商铺会堆如雨后春笋冒出来， 最终导致竞争越来越强，生意越来越难！
现实案例
2013年，我姐和我姐夫加盟开了一家连锁的奶茶店，刚开业时，周边没有其他奶茶店，开业前三天因为买一送一的活动，日营业额达到5000元以上，活动过后，虽然销售额有下降，但日常依然可以保值在2000元上的营业额，周末节假日可以达到三四干，生意红红火火。
不过由于生意红火，很快，跟风的就进来了，从2014年起到2017年周边3公里范围之内(乡镇镇区，非城市)陆陆续续开了其他7家奶茶店，生意一 直在走下坡路，特别是后续新开的店铺，装潢装饰更加的漂亮，2017年初，店铺的销售收入就经是入不敷出了，离他们最近的一家奶茶店在2017年8月就关门喝业了(第二家开业的)，但我姐他们的店铺生意也没有多大好转，一直撑到2018年4月，赚的钱还不够房租水电费，更别说夫妻两人的工资了(员工从一开始聘请的5个外人到后期，剩下夫妻两人自己在做)，此时要嘛就是重装要嘛关门，因为竞争太激烈，重装的未来又不确定，所以最终在2018年5月选择了关门。
总结
对于餐饮业，特别是连锁餐饮，没有什么技术含量，这种要嘛店铺位置绝佳，要嘛就要不断有资金可以三年一重装、有资金打价格战，否则后续随着开业的同类店铺越来越多，生意只会越来越冷清。
就像很多网红餐厅，刚开始或许大家因为新鲜回去，但是口味不好，服务态度不好或者价位不合理等原因，很多人不会去第二次。
我认为餐馆的生意是靠回头客，最重要的是真材实料和服务水平。刚开始生意好是大家想尝个鲜，可是后续生意能否跟上是看餐馆的态度。
因为刚开始的话大家都比较新奇，而且刚开始的店一般都有活动，所以会比较吸引人，不久倒闭，可能是因为经营不善，或者说而味道不太好不怎么实惠而导致倒闭
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